杂酱面的肉酱做法与配料

Question

如题所述

Answer 1

杂酱面是一道具有浓郁川菜风味的经典面食，而肉酱则是杂酱面的灵魂。下面，我将为大家推荐一种个人偏爱的杂酱面肉酱做法与配料。

配料：肉末、豆瓣酱、甜面酱、蒜末、姜末、葱花、料酒、生抽、老抽、白糖、 盐、胡椒粉、水淀粉

1. 在锅中倒入适量的油，烧热后加入蒜末、姜末爆香。

2. 加入豆瓣酱和甜面酱，小火翻炒至出红油。

3. 加入瘦肉末，迅速翻炒至肉变色。

4. 倒入料酒、生抽、老抽、白糖和盐，继续翻炒。

5. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。在炖煮过程中，要不断搅拌防止糊锅。

6. 最后加入胡椒粉和水淀粉勾芡即可出锅。水淀粉的用量要根据个人口味调整，喜欢浓稠的可以多放一些。杂酱面的面条最好选择细面条，这样口感更加爽滑。

肉末太肥太瘦都不好，需要用五花肉，容易煸出油来，这样才香。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。