1、生的酸枣仁滋阴补肾的作用比较强，炒酸枣仁收敛，固涩的作用比较强；
2、炒酸枣仁是加工过的，而酸枣仁没有加工过；
3、酸枣仁甘平之性较强，主要用于宁心安神，治疗失眠症较好。炒枣仁收敛之性较强，多用于治疗自汗盗汗症。
枣仁有宁心安神，养肝敛汗的功效作用，主治虚烦不眠，惊悸怔仲，体虚自汗盗汗。一般来说生枣仁甘平之性较强，主要用于宁心安神，治疗失眠症较好。中医师处方上写的酸枣仁，是指炒酸枣仁。酸枣仁宁心安神，能调理睡眠，多是与其他助眠药配伍使用。
扩展资料：
生酸枣仁和炒酸枣仁的区别是一个加工了，功效也有差异。生酸枣仁的功效是养肝，宁心，安神，敛汗。酸枣仁生用甘酸而润，偏用于肝胆虚热之证，生用具有清虚热生津的作用强炒酸枣酸温而香，兼有醒脾作用，偏用于肝，胆，心，脾血虚少眠之证。
而炒酸枣酸收敛止虚汗的作用增强，有肝，胆，心，脾有实热或暑湿内停以及初感风寒者，不宜使用。
酸枣仁含有生物碱，皂苷和黄酮等多种药理成分。有镇静、催眠、镇痛、降血脂、抗血小板聚集、增强免疫功能、抗惊厥、降压、抗心率失常、抗衰老、抗辐射、抗缺氧、抗心肌缺血等作用。
酸枣仁又有一定的滋养性，对心和肝的阴血有微弱的滋养作用。滋养心阴、心血、肝阴肝血，但不是补虚药，还不能成为功效，只是比较适合虚症。
参考资料来源：人民健康网-酸枣仁水改善失眠
炒酸枣仁与酸枣仁的区别：
一、炮制方法不同。
酸枣仁：鼠李科植物酸枣的干燥成熟种子，除去残留核壳，用时捣碎，直接入药。
炒酸枣仁：将酸枣仁用清炒法炒至鼓起，色微变深。用时捣碎。
二、药材性状不同。
酸枣仁：呈扁圆形或扁椭圆形，长5～9mm，宽5～7mm，厚约3mm 。表面紫红色或紫褐色，平滑有光泽，有的有裂纹。富油性。气微，味淡。
炒酸枣仁：酸枣仁清炒后表面微鼓起，略有焦斑。有焦香气，味淡。
三、药材功效不同。
酸枣仁：养肝，宁心，安神，敛汗。酸枣仁生用甘酸而润，偏用于肝胆虚热之证，具有清虚热生津的作用。
炒酸枣仁：炒酸枣仁酸温而香，兼有醒脾作用，偏用于肝、胆、心、脾血虚少眠之证。收敛止虚汗的作用增强，所以肝、胆、心、脾有实热或暑湿内停以及初感风寒者，不宜用。
参考资料
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另一种观点，《药性歌》“酸枣味酸，敛汗驱烦，多眠用生，不眠用炒。”-炒枣仁用于多眠，生枣仁用于不眠。