做豆腐技术与方法

Question

如题所述

Answer 1

做豆腐技术与方法包括选豆、磨豆、过滤、煮豆浆、点豆腐、压豆腐、切豆腐。

选择干燥、无霉变、无虫蛀的优质大豆，将其浸泡在水中，使其吸水膨胀。将浸泡好的大豆用清水冲洗干净，加入适量的水，用豆浆机将其磨成豆浆。将磨好的豆浆用纱布过滤，去除豆渣和其他杂质。将过滤好的豆浆倒入锅中，加入适量的水，用大火煮沸，转小火煮约30分钟。

将豆浆倒入容器中，加入适量的凝固剂（如盐、石膏粉等），搅拌均匀，放置约30分钟，使其凝固成豆腐脑。将豆腐脑倒入模具中，用重物压紧，使其出水，形成豆腐。将压制好的豆腐从模具中取出，用刀切成所需形状。

豆腐储存方法

1、冷藏保存：将豆腐放入密封袋或保鲜盒中，尽量去除空气，然后放入冰箱冷藏室保存。冷藏温度应控制在2-5摄氏度之间，这样可以让豆腐保持新鲜约3-5天。

2、冷冻保存：将豆腐切成小块或切成薄片，放入冷冻袋或保鲜盒中，尽量去除空气，然后放入冰箱冷冻室保存。冷冻温度应控制在-18摄氏度以下，这样可以延长豆腐的保质期至3-6个月。

3、腌制保存：将豆腐切成块状，用盐水或酱油腌制一段时间，然后晾干水分。腌制后的豆腐可以放在通风干燥的地方保存，这样可以延长其保质期至数月之久。