第1个回答 2013-08-09
备料:(两成人用) 细切面(同阳春面细的程度)500克,五花肉100克,黄豆芽(或豇豆,蒜苔)250克。 做法: 1、将肉切成条状或块状,用老抽,五香粉,姜片,葱段,料酒腌15分钟。 2、用蒸锅烧水,将细切面上锅,水沸后中火蒸15分钟。 3、用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许,放肉进锅,炒至五花肉出油,放入黄豆芽,加醋,番茄酱和盐适量,炒两分钟。加400毫升温水,水开后继续烧10分钟。 4、面蒸好后将面放入稍大容器中,打散,越散越好。 5、将烧好的菜连汁儿一起倒到面上,充分拌匀,让面将菜汁儿吸干。若有多余汁儿可以倒掉。 6、将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。 其他可选蔬菜:元白菜,豆角,嫩红薯秧。 (小时后吃过的嫩红薯秧蒸卤面,至今难忘。还有爱吃扁豆角的卤料,不过菜品种多了,只要爱吃的基本都可以用来做卤面.大同小异)
第2个回答 推荐于2017-06-19
呵呵,卤面,我也爱吃。
卤面又叫蒸面条,我是河南周口人,下面给你介绍一下豫东口味卤面的做法。
准备工作:
细面条一斤、五花肉二两、黄豆芽半斤、芹菜半斤、油盐少许
哥们开始抄家伙:
1.黄豆芽、芹菜分别过开水焯,备用;
2.处理五花肉,切下肥肉下锅洘油,出油后把其余的瘦肉炒至五成熟;
3.取干净炒锅(大一点儿的),刷一层香油先。
4.加水,加三分之一左右。然后取4—6根筷子,加在水面上,尽量离水面有一定的距离;
5.把细面条均匀铺在筷子上,不要太厚,尽量把黄豆芽和芹菜也均匀铺开。
6.盖上锅盖,中火开水蒸。【注意】千万不能大火蒸,否则水一干卤面就蒸不熟。
哥们,等吧,想吃油汪汪的就蒸久一点儿,想吃干的就蒸少一点儿。
【时间】30分—50分,自个儿把握吧。
祝你今天就能吃上香喷喷的蒸面条,还想吃什么河南小吃尽管问我。本回答被网友采纳
第3个回答 2013-08-09
鸡丝打卤面
1)将香菇,黄花,木耳,榛蘑,用开水发好后,空干水,切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2)两只鸡腿煮熟,用手撕成丝备用。不要用刀切哦~~
3)油热后,放葱,放鸡丝煸炒一分钟后,放入香菇,黄花,木耳,榛蘑,再煸炒2分钟,把泡发这些东西的汤先加到锅里,不够的话,再加水,没过这些东西。
4)依次放老抽,盐,少许糖(一定不能多),盐。
5)估计这些东西都熟了的时候,就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后,将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
6)用一个小的容器(炒勺就可以了),倒入一些食用油,将花椒放入,放到火上加热,待油热,花椒味出来后,就关火,立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了,但吃之前,要记得将花椒捡出来哦。