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中国白酒的种类?
我需要知道白酒的名称,产地,容量,酒度,价格.香型.
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第1个回答 2013-08-10
1 按所用酒曲和主要工艺分类
在固态法白酒中主要的种类为:
(1)大曲酒
大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
(2)小曲酒
小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。
(3)麸曲酒
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
(4)混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
(5)其它糖化剂法白酒
这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。
固液结合法白酒的种类有:
(1)半固、半液发酵法白酒
这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。
(2)串香白酒
这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
(3)勾兑白酒
这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
液态发酵法白酒
又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
2 按酒的香型分
这种方法按酒的主体香气成分的特征分类,在国家级评酒中,往往按这种方法对酒进行归类。
(1)酱香型白酒
也称为酱香型白酒,以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
(2)浓香型白酒
以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
(3)清香型白酒
也称为清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。
(4)米香型白酒
以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。
(5)其它香型白酒
这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
3 按酒质分
(1)国家名酒
国家评定的质量最高的酒,白酒的国家级评比,共进行过5次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。
(2)国家级优质酒
国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。
(3)各省,部评比的名优酒
(4)一般白酒
一般白酒占酒产量的大多数,价格低廉,为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。
4 按酒度的高低分
(1)高度白酒
这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。
(2)低度白酒
采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。
现在白酒的容量一般在450ml~500ml
第2个回答 2013-08-10
按香型可分五类 浓香型、清香型、米香型、复香型和酱香型
按制造工艺有蒸馏的、酿造的、勾兑的
第3个回答 2013-08-10
参考资料:
http://www.cycnet.com.cn/encyclopedia/history/culture/alcohol/991216101.htm
第4个回答 2013-08-10
香型 度数 工艺
第5个回答 2013-08-10
高度和低度
相似回答
白酒
有几种口味,
有什么
区别呢?
答:
5.凤香型:以陕西“西凤酒”为代表
。以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅的复合香气。酒质特点为无色,清亮透明,无悬浮物,无沉淀。口感甘润挺爽,诸味谐调,有余味。6.芝麻香型:以“一品景芝”系列酒为代表,于1957年发现。
芝麻香型白酒
是中国成立后两大创新香型(芝麻香型与兼香型)之一...
白酒的种类
有哪些?
答:
1、酱香型白酒:以贵州茅台酒、四川郎酒为典型代表
,也称为茅香型酒。茅香就是由酱香、醇甜和窖底香三种混合而成的,所以香味成分比较复杂。酱香酒的特点是微黄透明,具特殊芳香,酱香突出,优雅细腻,酒体醇厚,回味悠长。2、浓香型白酒:浓香型白酒以四川泸州老窖、五粮液位典型代表,也称为沪香型酒。
白酒有哪些种类
值得推荐?
答:
浓香型白酒:五粮液是浓香型白酒的代表
。这类白酒采用连续式发酵工艺,酒体醇和,香气浓烈,口感丰满,回味悠长。浓香型白酒适合大多数人的口味,是市场上最受欢迎的白酒类型之一。泸州老窖、洋河大曲等也属于这一类型。清香型白酒:以汾酒为代表,清香型白酒的特点是香气清雅,口感纯净,酒体轻盈。这类白酒...
白酒的
特色是什么?常见的
白酒种类
和特点
答:
4、
米香型白酒
米香型白酒也被称为蜜香型,在我国南方地区是一种非常普遍的酒水类型。这种酒水是以大米为原材料,经过半固态发酵的形式酿制而成。它的度数较低,蜜香清甜。入口几乎没有辛辣,感觉比较柔绵爽净,又有着无穷的回味,适口度比较好,深得女人和老人的喜欢。
白酒
按照香型可以分为哪些
种类?
答:
陈香型:以贵州茅台酒为代表,具有浓郁的陈香味,口感醇厚,回味悠长。其香气主要来源于酒中的酯类物质,如乙酸乙酯、丙酸乙酯等。其他香型:还有一些地方特色
酒种
,如陕西西凤酒、湖南湘泉酒等,具有独特的地域风味和口感特点。总之,
白酒的
香型丰富多样,各具特色。不同的香型代表了不同地区、不同工艺、...
白酒的种类
和香型
答:
白酒的种类和香型白酒的种类按生产工艺分为,固态法白酒、液态法白酒、调香白酒、串香白酒,按原材料分为,粮食酒、瓜干酒、代用原料酒等,白酒的香型分为,
酱香型、
清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。白酒 白酒,又称烧酒、老白干、烧刀子等,是中国酒类,是...
白酒的种类
有哪些?
答:
1.
酱香型白酒
:以贵州茅台酒、四川郎酒等为代表,这类酒亦称茅香型。其特点是酒体呈微黄色,清澈透明,香气独特且复杂,酱香显著,口感优雅细腻,酒体丰满,余味悠长。2. 浓香型白酒:以四川泸州老窖、五粮液等品牌为典型,亦称沪香型。这类白酒多采用黏土老窖进行发酵,并以高粱为主要原料,其酒体特征是...
白酒种类有哪些
呢?
答:
白酒按香型分种类如下:
1、酱香型白酒
:亦称茅香型,以茅台、郎酒、国台酒等数种美酒为代表,属大曲酒类。2、清香型白酒:亦称汾香型,以山西汾酒、浙江同山烧等为代表。3、浓香型白酒:亦称泸香型、五粮液香型和窖香型,具有芳香浓郁、绵柔甘洌、入口甜、尾净余长等特点。4、米香型白酒:亦称蜜香型...
白酒种类有哪些?
白酒种类有什么?
答:
2、小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的
白酒
多是小曲酒。3、麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此
种类型的
酒产量最大。以大众为消费对象。4、混曲...
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