第1个回答 2012-12-31
才看到，不知道是不是过了期待期，而且在百度知道里面的回答也受到一定的限制（虽然最多似乎可以一次输入一万字，可是为了回答一个知道的问题打上一万字的原创，似乎不大可能，几千字原创的似乎都很少，所以如果要一整套详细的制度方案，与其坐等知道回答，似乎没有主动去搜一下网上的现有资源更有效一些）我仅以个人观点，给一些建议思路。
因为没有做过酒店方面的管理，平时也很少住酒店，对酒店的了解可能有点欠缺，需要楼主更多的互动提供更多的信息才可以给更精确的建议，不过四星级努力向着五星级努力，就定义为做一家最好的酒店，以中高端消费为服务对象，营造良好舒适的酒店文化氛围为目标好了。
然后确定各部门的职责。
总经理是一家酒店的旗帜，就像一座灯塔一样，起到指明酒店经营方向的作用，所以制作管理制度的时候，参考总经理的经营策略是很重要的。不过这样既然是旗帜，只要把握大方向就好了。各部门的负责人和副总经理，直接向总经理负责。
副总经理，就像是一把尖刀一样，是直刺敌人心脏，使得酒店利益能够最大化的，所以应该负责酒店的业务，比如客房部，餐饮部，直接和客户打交道，了解客户需求，巩固客源，开拓客户群。
董事主要起到监督酒店的经营管理，对酒店重要运营决策有知情权和否决权，不过并非是一个职位，如果没有其他的具体职位担当，那么平时是不参与决策运营，各部门负责人，也不需要对其负责的，不过董事如果愿意参与到运营管理，也可以让他协助各部门的工作，行使建议权，顶多，可以让人力资源部降一级，从属于董事管理。（原本，副总经理和各部门负责人直接向总经理负责，不过平时机构等级是，总经理最高，下面是副总经理，综合办公室，人力资源部，财务部，如果加上董事，就变成，总经理最高，下面是副总经理，综合办公室，董事，财务部）
综合办公室，就是综合各部门问题，直接传达总经理指令的调度室。如果说总经理是大脑，综合办公室就是给大脑供血的心脏。可以说是总经理之下的最高级别，可以负责副经理直接管辖部门以及人力资源，财务之外的部门琐碎，以及突发事件的应急和解决，就是说总经理和副总经理不在的时候，综合办公室就是最高等级了，可以行使临时代理总经理解决事物的权力，而且综合办公室平时也要行使会议档案记录，整理的作用，某种意义上也类似于总经理的秘书，或者说是酒店的秘书室吧。
建议的机构等级设定为：
一，总经理
二，副总经理、董事、综合办公室、财务部，直接服从，并协助总经理管理
三，前厅部、保卫部、工程维护部，三部从属于综合办公室管理，客房部、餐饮部，两部从属于副总经理、人力资源部从属于董事管理（如果董事不参与管理，人力资源部可以放置在第二等级，直接从属总经理），不过总经理有权利直接向各部门负责人询问运营情况，并且各部门负责人定期需要向总经理汇报该期间内的具体运营情况。
职能设定：
可以根据网上资源以及酒店自身情况，首先要了解总经理对整个酒店的运营方案，然后如果上面的机构等级能够实现，那么要根据副总经理对今后的业务标准和管理要求，来设定其从属部门，然后根据综合办公室的管理意见，来设定其从属部门，当然人力资源部也要拿出方案，不过根据其从属对象，总经理，还是董事，要具体参考直接负责人的意见进行方案设定。
人力资源部负责的主要有：人员的招聘解聘，人员培训，人员档案设立，人员福利调整，人员劳动关系的确定以及劳动保障什么的，工作分析，制度草拟和完善，绩效管理，酒店形象设计，酒店文化的完善什么的。
细活什么的，也用不着我说，而且我也不了解详情。酒店的形象设计，和酒店文化的建立，一方面看运营方案，一方面也可以根据酒店的装潢设计，酒店的店址位置，酒店的固定客源，流动客源选项等因素来判断，从而招聘合适的人员（这个合适可能细致到前台和保安的身高比例，整体气质）进行适当的培训，并且要注意人员着装与酒店整体的和谐型（因为酒店整体装潢格调确定之后，在一定时期只能都很难改动，并且出于酒店文化整体性的考虑，一旦酒店装潢风格确定之后，今后的装潢也会保持一致性，比如如家到哪都是一抹鹅黄色什么←←，而人员着装相对酒店整体风格的持久性，相对的更加灵活，只要保持统一性，不定期的更改一下也没有什么关系，比如根据季节变化，改变员工服装什么的，然后前台的服装，保安的服装，工作人员的复杂，服务人员的服装，差异性的体现也很重要，一家好的企业通常是通过细致的服务，和服务的细节，赢得顾客的好感与尊重）