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淡奶油怎么打更容易打发?
如题所述
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推荐答案 2020-04-29
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第1个回答 2020-04-07
淡奶油如何打发?
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第2个回答 推荐于2017-09-15
淡奶油的打发方法:
1、打发时,在打蛋盆下垫一盆冰水,这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。
2、把淡奶油倒入盆内,盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上(否则很容易还没有把足够的空气给打进去,就已经要油水分离了)。
3、刚开始不用加糖,中速打发,大约1分钟。然后慢慢加入糖,高速打发2分钟。
4、打至淡奶油已经有明显的纹路,提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大,并稠到不能流动,用勺子一刮,出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。
5、打发超过5分钟后,已经很硬了,这个是打发的极限,再打就要油水分离了。
小贴士
1. 如何保存淡奶油:
如果是雀巢淡奶油,未开封前是无需冷藏的,常温25°C左右保存即可。
如果是进口的淡奶油,最好是用毛巾包裹一层之后,放在冰箱门的一侧,以免被冻伤了(冰箱温度在4°C--8°C之间)。
2.鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态,能从罐中轻易的倒出来,乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。 如鲜奶油有碎冰存在时,可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
3.切记,淡奶油是很容易打发过头的,一旦打发过头的话就会油水分离,所以要多注意观察。
4. 打发过头的淡奶油会出现油水分离,如果油水分离了,可以加约2大勺的全脂奶粉,然后用手动打蛋器搅拌一下,可能可以恢复到正常的状态。这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以,不过用来涂抹、裱花的话可能就不太适宜了。
第3个回答 2019-09-03
雀巢的淡奶油是不易打发的。乳脂含量低。搞得自己挺累。分好类,物尽其用。
雀巢淡奶油做冰淇淋、蛋挞、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉汤都很好。
奶油的熔点大约在30℃左右,要看制作时的不同需求,则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发,拌入空气来软化蛋糕的口感及膨胀体积;制作馅料时,则大部份都要将奶油熔化,再加入材料中拌匀。
1.奶油回温:奶油冷藏或冷冻后,质地都会变硬,退冰软化的方法,就是取出置放於室温下待其软化,
至于需要多久时间则不一定,视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定,
奶油只要软化至用手指稍使力按压,可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。
2.与糖调匀:
用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白如图所示,再将糖粉与盐都加入奶油中,
继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化,面糊质地光滑。
3.打发完成:完成后的面糊应成光滑细致状,颜色呈淡黄,已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度,就算完成了,这一款的面糊最成应用於重奶油蛋糕的制作上,加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的膨松蛋糕。
第4个回答 推荐于2017-10-01
淡奶油打发诀窍(配图):
1)准备冰块。
2)将淡奶油倒入打发盆。
3)把盆放在冰块上。
4)因为淡奶油的量相对盆来说有些少,就要把盆倾斜些。
5)用打蛋器中速打。起大泡时加入樱桃酒和20g的糖。
6)打一会儿后,淡奶油的体积开始增大。加入剩余的20g糖。
7)转高速打。
8)当出现清晰的纹路时就快好了。此时打蛋器再转中速。
追问
樱桃酒一定要加吗
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好
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手打
答:
1、
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;开始打发淡奶油,会发现越打越浓稠;淡奶油继续打,会越发浓稠;这个时候就要开始不停的打,想要好的淡奶油,就要不停地打,不要停下,慢工才能出细活。2、 然后就会看到,奶油出现了一些纹路,如果打发至浓稠、纹路明显...
淡奶油怎么打发?
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怎么打发淡奶油?
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淡奶油怎么打发
啊?
答:
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所以可以把淡奶油放到冰箱冷冻室里冻一下,再打会比较容易打发
。做蛋糕所需材料:主料:蛋糕粉250克 辅料:油50克、鸡蛋8个、水85克、糖150克 具体步骤:1、备清水85克,蛋8个,油50克,蛋糕粉250克,糖150克,如下图。2、蛋用分离器分开蛋白和蛋黄,如下...
没搞懂
淡奶油怎么打发?
有详细新手小白
如何打发
淡奶油的做法吗?
答:
步骤一:首先要把买的的
淡奶油
进行冷场12个小时左右,温度的话7度左右就可以了,另外一方面建议把打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下,没有为什么,因为
打发
的时候这些都会发热,冷藏一下是为了更好的打发。小技巧:打发的时候在打发盆下垫一盆冰水,这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。记住一定是要小...
淡奶油
很难
打发
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答:
相对于植物
奶油更
健康,动物
淡奶油
本身不含糖,所以
打发
的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。二、增加淡奶油稳定性的方法:1、添加黄油:淡奶油和黄油都是牛奶里提炼...
淡奶油怎么
做出来的淡奶油
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稳定小秘方
答:
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;重复上个步骤直到奶油变稠密;再用打蛋器打发,使其体积增大到原来的两倍;再次冷藏后打发,直到提起打蛋器可以看见奶油呈弯钩状即可。
淡奶油怎么
做出来的 1、吉利丁片剪块后置于冷水内5分钟;2、加热200g的全脂奶,加入35g白砂糖煮至融化;3、...
雀巢的
淡奶油怎么打发
答:
1、首先先把
淡奶油
和细砂糖放在盆里(
打发
前淡奶油要冷藏24小时)。2、然后把打蛋头最大限度地没入淡奶油,但是不要接触盆底和盆壁,然后就可以开高速打发了。3、3-5分钟后,可以看到淡奶油越来越浓稠了,如图所示。4、再把打蛋器开最低档慢慢搅拌,一边转动打蛋盆,一边沿着盆壁转动打蛋器。5...
雀巢
淡奶油
,
怎么打发
,怎么加糖,一盒可以打出多少奶油。急。
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从冰箱里拿出来,如果不是冷藏过的,要提前一天冷藏。2、取一大盆放入凉水和冰块,放在装奶油的容器下。3、打蛋器中速打至粗泡,加入一半的糖。4、高速打至细腻加入剩余的糖。5、打至奶油成流动缓慢的膏状。6、然后降低打蛋器的转速,因为怕
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