做烧鸡,牛肉等等肉制品,需要用什么食品添加剂?

Question

我是做肉制品加工的，产品有烧鸡，牛肉，鸡爪等等产品，真空包装后目前采用的是121高温杀菌，但是产品口感变坏了，如果我们不采用高温杀菌，需要添加什么食品添加剂才可以让保质期达到6个月？

Answer 1

食品添加剂有好多种都具有防腐杀菌作用。现在有化学，生物，酶防腐剂，但是最常用的还是化学防腐剂，化学防腐剂主要有 山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸盐，没食子酸等。一般都几种一起使用效果较好，具体的看你想选用哪几种，可以参考食品安全国家标准来计算其用量。建议你去书店买或者借一本食品添加剂书籍，每种添加剂里面都有详细介绍，在里面能找到你想要的答案。食品安全对您还有消费者都是个很重要的问题，不要自己瞎琢磨还考参考一下业内专业人士的意见。

Answer 2

烧鸡、牛肉等肉制品可以使用的食品添加剂如下：
1. 嫩化剂：嫩肉剂的主要成分是木瓜蛋白酶，可以分解蛋白质，使其变得更加嫩滑。
2. 抗氧化剂：常用的是维生素C和茶多酚，可以防止肉类氧化变色，保持肉类原有的颜色。
3. 香精香料：可以增加香气和味道，比如香菜、香葱、蒜等。
4. 色素：常用的是胭脂红、柠檬黄等，可以增加肉类的颜色，使其更加美观。
以下是烧鸡和牛肉的制作步骤：
1. 准备食材：烧鸡需要鸡、大葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、蜂蜜等；牛肉需要牛里脊肉、洋葱、香菜、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、香油等。
2. 制作腌料：根据不同的肉类选择不同的腌料配方，将盐、糖、味精、五香粉等调料按照一定比例混合后涂抹在肉类表面，腌制一段时间。
3. 烤制或炖煮：将腌制好的肉类放入烤箱或炖锅中烤制或炖煮，根据不同的肉类和口感需求选择不同的温度和时间。
4. 装盘：将烤制好的肉类装盘，可以按照不同颜色、形状、口感等因素进行搭配，增加美观度和口感体验。
需要注意的是，食品添加剂应该按照《GB2760-2014食品添加剂使用标准》规定使用，不要超标使用或者滥用食品添加剂。同时，应该选用新鲜、无变质的肉类，保证食品的安全和卫生。

Answer 3

烧鸡类的熟肉制品，如需长时间常温保存，只能用高温杀菌的方法。山梨酸钾，苯甲酸钠之类只适合于饮料产品杀菌，在固体食品里，因为无法分散均匀，起不到长期抑菌的作用本回答被网友采纳