饺子皮面水比例为100：20，详细步骤如下——
食材准备：面粉100g、温水20g
1、把面粉放入到容器中，面粉的量多少要根据自己包的饺子量而定，开始不用放太多，因为后面也可以加的，然后加入温水用筷子进行搅拌；
2、加入温水的过程中要慢一些，不要一下子倒进去，加入温水的目的就是补让饺子皮太硬，如果水太热饺子皮会变得很软，如果饺子皮水太凉会变得很硬
3、搅拌无水之后，就揉成面团状；
4、面团揉好之后，要静止一会，大约5分钟之后就可以把面团分成两个，
5、然后揉成条状，一个一个截成断状；
6、截成断状之后，然后撒上面粉，均匀铺开，将面粉均匀铺开的目的就是希望截成的面团不要黏在一起，所以也不必铺太多；
7、把一个一个截断的面团，揉成球状，在面板上滚一下，或者双手合十的滚一下都可以，然后用手掌按压成片状，之后用擀面杖一个一个擀成更大的片状即可。
面粉和水的比例一般是2：1，即每500g面粉加水240g左右。以下是具体做法。
主料：面粉250克 辅料：水120克
步骤：
1.将面粉放入小盆中，然后加入适量水；
2.搅拌成絮状
3.和成光滑的面团，然后静置一会醒面
4.将醒好的面团分成小块，团成圆形后压扁
5.擀成圆形饺子皮，中间厚，边缘薄。
面粉和水的比例一般是2：1。饺子皮具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉 600g、温水 300g。
一、首先把准备好的面粉和水放一起， 用手揉成面团，发醒半小时。
二、等待面粉发醒好后用手拉揉成圆绳型。
三、接着使用菜刀切成大小均匀的小剂子。
四、切好后撒上干面粉，用手按扁。
五、按扁之后擀成薄些的圆皮即可，这样就已经完成了。
做饺子皮面和水的比例是300克面粉里放入200克开水，做法如下：
准备材料：普通面粉、橄榄油、盐、开水。
一、300克面粉里放入2克盐拌匀，用200克开水边倒入边搅拌，搅成絮状。
二、加入20克的橄榄油拌匀后和成光滑的面团。
三、盖保鲜膜一边醒20分钟左右。
四、案板上撒薄面将醒好的面粉团揉至光滑。
五、搓成长条。
六、切成12个小剂子。
七、将剂子由外往里收。
八、成表皮是光滑的小面团。
九、用擀面杖擀成薄薄的圆皮即可。
或者中筋面粉500公克，水1杯
1. 将2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入。
2. 用二手用力抓捏面粉，揉成面团。
3. 在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止。
4. 使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2公分的圆条状。
5. 将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。
6. 一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子皮。