制作方式上
1、盐干海参通常经过水煮,然后加入盐做盐渍处理,烘烤海参后晒干,创缸,自然晒干。
2、淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。淡干海参是海参产品中的极品,无糖无水,方便储藏。
营养上
1、盐干海参在加工的过程中营养物质损耗较大,所以你懂的。
2、淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参,是目前海参的主打产品,也是最好的干海参,水发量也高。
淡干海参一斤三四千的样子,盐干海参大概是一千左右
淡干海参的营养价值要比盐干海参高出许多,因为在盐制这一过程中,会大量损耗海参的营养,因为淡干海参和盐干海参的制作方法不同,所以这两者之间的营养差异主要也是研制过程造成的。
淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。淡干海参是海参产品中的极品,无糖无水,方便储藏。
而盐干海参是最传统的海参加工方式,已有上千年历,是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量以及利于保存等处理,盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫,所以外表呈白色,看不到清晰地表皮和小足。
国家规定含盐量应在50%以下,水分含量不得超过12%。盐干品质好的发量可能达到五倍左右。盐干海参通常经过水煮,然后加入盐做盐渍处理,烘烤海参后晒干,创缸,自然晒干。
而这与淡干海参还维持着较高的营养物质不同,海参只要经过98度以上高温10分钟,海参中最有价值的活性物质就遭破坏。
经过反复高温和浸泡后,海参中的重要成分海参多糖绝大部分流失,海参已经没有多少营养价值,滋补效果极其缓慢,一般需要2个月以上方有效果。所以一般而言,淡干海参的营养价值是比盐干海参要高的。
淡干海参和盐干海参区别是处理方式。
1、盐干海参
把活海参去肠洗净,水煮10分钟后,捞出放饱和的盐水里泡3~5天(让海参充分地吸收盐),捞出洗掉表面的盐分后,再放到烘干箱里烘干,这样盐干海参就做成了。
2、淡干海参
把活海参去肠洗净,水煮3~10分钟后,捞出来经过脱水处理,然后换淡水煮泡。最后放烘干箱里烘干,便得到成品。品质好的淡干海参在经过涨发后,每一千克干品能得到15千克涨发品。
海参,属海参纲(Holothuroidea),是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物,距今已有六亿多年的历史,海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺,广布于世界各海洋中。中国南海沿岸种类较多,约有二十余种海参可供食用。
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及,海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。
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