鸡骨头汤怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

准备材料：鸡腿骨头 6根、大葱 1段、精盐 1小勺、姜 1块、醋 1汤匙、香菜 2根。

一、一共6根鸡腿肉，放一旁备用，如下图所示。

二、煮锅中加1/3水，如下图所示。

三、放入鸡腿骨，如下图所示。

四、加入葱段和姜片，如下图所示。

五、大火烧开，撇去浮沫，加一汤匙醋，加盖，转小火煮25分钟。

六、加1小勺盐，关火，如下图所示。

七、碗中加入香菜末，如下图所示。

八、将鸡骨汤浇在香菜，这样鸡骨头汤就做好了。

Answer 2

以往一提到鸡汤，就马上联想到餐厅师傅用心熬制的高汤，其程序之繁复，做工之精良，令人望而生畏。所幸还有“家常”的做法。这位网友告诉我们，哦，原来鸡汤还可以这样做——不必花很多的心思，不必守在炉前慢火细烹，不必面对眼花缭乱的调料无从下手，简简单单才是真嘛。找个周末，试一试，相信我，你也可以做得好！

　　主料：大鸡腿或者鸡架，大鸡腿最好

　　辅料：葱，姜，蒜，当归，盐

　　最好用沙锅来炖汤

　　鸡腿剁块，记住，要是刚从冰箱里拿出来的要先解冻，解冻的时候用冷水解冻，要不然影响鸡肉的鲜嫩，这是秘诀哦！

　　葱洗干净后切段，姜切片，蒜也切片，当归切段

　　把沙锅里放三分之二的水，以具体人数看水的多少，切记，水要一次加好，以后不能加水！

　　水烧开以后，放鸡块，然后就放盐，要不然鸡肉不能入味

　　水再开以后，放葱姜和蒜，还有当归

　　大火十分钟左右，有沫浮上来，记得一定要把沫打掉！

　　十分钟以后用中火开始炖，切记，不要再放其他的调料，不然影响鸡汤的鲜味！

　　再炖二十分钟左右就可以上桌了，关火以后要盖上盖子闷五分钟左右，然后在撒上少许香油，一锅新鲜味美的鸡汤就做好了！

　　注意：有的人不喜欢吃当归，吃不习惯那个味，不过我比较钟爱，那也可以不放，不影响鸡汤的味道，你还可以加入香菇，也很不错哦，我建议不要加香菜之类的东西，影响汤的鲜味，不是第一次做出来的汤就很鲜，因为你可能掌握不了水的多少，盐的轻重，所以可能你第一次做的鸡肉不够鲜嫩，鸡汤不够鲜味，可是要多练习哦，而且一定要记住我说的几个要点！

　　这个汤特点是清淡，鸡肉鲜嫩，保持了鸡汤的原味，而且大补哦本回答被网友采纳

Answer 3

定要选好鸡，它是基础。用4斤以上的老母鸡，当然要土鸡,砍鸡为大块后用铁锅炒到水干。用鼎锅--也就是高而鼓的砂锅--将鸡放入大火烧开，撇净浮末。准备宣威火腿或者金华火腿半斤，切为1CM厚的片、春笋1斤也切为薄片，猪的筒子骨头2根一起放入鸡汤里，大火烧开再次撇去浮末。改用小火炖5个小时。到时间了拣去所有的固体东西。
　　用纱布--纱布可以用口罩拆了代替--将汤过滤2次，加黄酒一小酒杯，姜一小块，绝对不能放盐。再烧开10分钟，改用中火。把准备好的瘦肉半斤切为小粒，放到汤里边放边搅动（请慢慢的搅动）5分钟后再次过滤，你的汤就好了。
　　这种汤一次用不完的，因为它太鲜了太美了，放它入冰箱，用多少取多少。

Answer 4

高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。用鸡骨头可做毛汤.做法是:冷水煮滚，去沫，放入葱姜料酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。