关于双皮奶的来源,有好几个传说。一种说法是,旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁,摊冻后发现面上结了一层奶皮,他觉得有趣,第二天在上面倒上一层奶,就这样“双皮奶”出世了。二是据说,双皮奶来源于清朝末期,是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,无意中调出民间美食“双皮奶”,并流传至今。
双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。广东顺德双皮奶白而滑,香气浓郁, 奶味浓,入口香滑,口感细腻,从清朝流传至今,成为顺德的特产之一,还被评为 “中华名小食”之一。
正宗双皮奶是将清晨新挤的水牛奶煮热,但不能开,趁热倒在碗里,热气会使鲜奶表层结出奶皮;待到牛奶完全冷却之后,再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白,搅拌均匀,把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中,使原来的奶皮浮起,放到火上去蒸,不久就又可以结出一层皮来。
双皮奶富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。富含钙,钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高,调节酶的活性,参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放,调节激素的分泌,调节心律、降低心血管的通透性,控制炎症和水肿,维持酸碱平衡等。
参考资料:百度百科-双皮奶
本回答被网友采纳双皮奶的名字来源是其具有两层奶皮,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。
在清朝时起源自顺德,用水牛奶做原料;现遍布于广东、澳门、香港等地。一碗上佳的双皮奶,以普通牛奶做原料,其状如膏,其色洁白,质感细腻嫩滑,口味甜香清淡。
故事一
旧时,有一人将头天卖剩的奶搁置一旁,摊冻后发现面上结了一层奶皮,他觉得有趣,第二天在上面倒上一层奶,就这样“双皮奶”出世了。
故事二
当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。
故事三
仁信双皮奶的创始人董某与其父在顺德大良白石村以养牛为生,并跟着父亲做牛乳。大良附近多土阜山丘,水草茂盛,所养的本地水牛产奶虽少,但水分少,油脂大,特别香浓,故大良水牛奶受欢迎,水牛养殖业一直十分繁荣。当时没有电冰箱,董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次,董父试着将牛奶煮沸后保存,却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣,尝一口,居然无比软滑甘香。一试再试,制成了最初的双皮奶。
参考资料来源:百度百科-双皮奶
本回答被网友采纳双皮奶在清朝时起源自顺德,是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,无意中调出民间美食“双皮奶”,并流传至今。
有民间故事介绍了双皮奶一名的由来:旧时,有一人将头天卖剩的奶搁置一旁,摊冻后发现面上结了一层奶皮,他觉得有趣,第二天在上面倒上一层奶,就这样“双皮奶”出世了。
扩展资料:
搭配禁忌
双皮奶与一些食物是不宜搭配在一起,如:
1,牛奶在加热时能与果糖反应,产生有毒的果糖氨基酸,有害人体;
2,搭配菠萝,会引起身体不适;与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收;
3,和菠菜一起吃,会引起痢疾;
4,搭配红枣,会影响蛋白质的吸收;搭配金针菇,会引起消化不良;
5,搭配猕猴桃,会影响消化吸收,出现腹胀、腹痛、腹泻;
6,搭配钙粉,会发生沉淀,不易吸收;
7,搭配红糖,会使牛奶的营养价值大大降低;
8,搭配巧克力,易结成不溶性草酸钙;
9,和乌鳢一起吃会引起中毒;
10,和醋一起吃,会引起腹中病结;
11,搭配橘子,会引起胃炎或胃蠕动异常;
参考资料来源百度百科--双皮奶
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