在家煎牛排如何使其外焦里嫩？

Question

如题所述

Answer 1

一是选择好一点的牛排，懒饭用的是菲力牛排，这是牛运动最少的部位，嫩而且脂肪最少；

二要注意煎的时间，菲力不用煎的太久，两面红棕色再煎一下就可以了，记得锁边；

三要淋油：黄油煎很香，而且要用勺子煎把锅边上的油再淋回到牛排上，让香味扩散，也不会让肉变干变柴；

四是牛排出锅后静置五分钟再切片，这样可以锁住里面的肉汁；

五是摆盘好看，放一些食用装饰，不光看着舒服，吃起来也丰富，不会腻。

Answer 2

自己在家煎牛排，做好这几点可保证牛排外焦里嫩，非常好吃。

1、自然解冻。

不管是超市买的现成牛排，还是自己切牛排，从冰箱拿出来的牛排不要直接下锅煎。一定要提前拿出来，自然解冻之后，把黑胡椒粉等调料撒均匀，腌制一会再下锅煎。下锅前，记得用厨房纸巾把水分吸干。

2、锅烧热放黄油化开之后再放牛排。

3、可以放点洋葱丝一起煎，可以去腥味。

4、煎牛排不要时间太久，容易老。翻动牛排看着没有水分，两面都变色了，再稍微煎一小会就可以了。

5、煎好的牛排稍微放置片刻再吃，味道会更好。

Answer 3

1、平底锅内放入少许食用油，大火将锅烧热，烧到特别热，冒烟的那种。将牛排下锅，注意安全。此时不要放入胡椒，因为锅很烫胡椒会烧糊。高温会给牛排烧上一层焦糖色外皮，叫做“美拉德反应”，就是蛋白质和糖在加热时产生的反应使牛排美味飘香。

2、看牛排熟没熟，不要切开牛排，那样会使肉汁流失。用厨房用温度计插入牛排中心，测温度。三分熟，45摄氏度度起锅；五分熟，55度起锅；全熟65度起锅。出锅前撒上适量黑胡椒。

Answer 4

1、准备:要煎的牛排温度必须是正常室温。从冰箱里取出牛肉大约半个小时之后，方能使用。但是，要记住别往食材上撒盐(盐会除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒会在煎锅里受热后四处乱飞)。
小秘诀:如果您将一片培根用烹饪绳将牛排紧紧捆绑起来一起平煎，牛排会更鲜嫩多汁。
2、煎牛排的正确温度:先将尚未放入油的不锈钢锅加热至中温，然后等三至四分钟后，就开始进行水滴试验。用手指沾少量的水，然后轻弹到锅里。如果水滴像珍珠一样在锅里跳动，那么锅的温度刚刚好。简单地用纸巾将锅具擦干，再倒入油即可。
3、开始煎炸:把牛排平放到平底锅里，用锅铲轻压。煎炸时，请不要用(肉叉)，因为尖利的物体会损害肉的组织，失去肉汁的肉，会变干 。
4、等待和翻转:现在来到了您煎牛排的最关键时刻，因为只有当牛肉从锅底“释放自己”时，您才能翻转它并且将炉火关小。一块两公分厚的牛排，需要大约两分钟后才能翻转。然后另一面也煎两分钟。 现在的牛肉有层薄脆的外壳，壳内的肉呈现粉红且充满肉汁，这就是所谓的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果当您切肉时流出的是肉汁而不是血，那就说明牛排已经全熟了。经验告诉我们，每增厚一公分的牛排就要在锅里多待一分钟。您可以用锅铲在牛肉上轻轻压一下，以确保您的牛排是否烹制好(有弹性的=生的，有点韧性=中度熟，感觉很硬=全熟)。在准备起锅时，您可以适量加些盐和胡椒。

Answer 5

在家煎牛排想要外焦里嫩需要掌握三点即可。
1、黄油。煎牛排要用黄油煎，最能激发牛肉的香浓醇厚。而且黄油不要放的太少，放少了会容易焦糊。
2、时间。想要牛排煎的外焦里嫩，大概七八分熟的样子，可以一面煎四分钟，翻面再煎三分钟即可。
3、火候。在家煎牛排要用大火，最能使表面迅速收干焦香，而里面的肉汁会被锁在肉里，达到外焦里嫩的口感。如果用小火煎会烤干牛排从里到外的汁水，吃起来就会很干很柴！本回答被网友采纳