面包做好后用碱水泡一下再烤,这样面包的表皮很脆,咬起来会有香脆的声音,里面组织细腻,很不错。
下面介绍具体做法,首先准备材料:高筋面粉350克、水180克、盐6克、酵母3克、黄油8克、烘培碱12克、温水300克。
1、面粉、水、盐、酵母放到同一容器里,然后揉成面团。
2、揉成面团后,加入黄油揉成能拉出较厚的膜,然后滚圆备用。
3、分成均等的小剂子揉圆,然后盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
4、取一个松弛好的小剂子,压扁擀成牛舌状。
5、卷起,捏紧收口。
6、揉成中间粗,两边细的长条状。
7、提起两端交叉一圈,提上去,搭在面团上,然后放冰箱冷藏发酵半小时。
8、烤盘中倒入300克温水加入烘焙碱搅拌至融化,把冷藏好的面团取出浸泡碱水,两面各30秒左右。
9、浸泡好的面团撒上白芝麻装饰,然后在表面划一道口子。
10、烤箱提前预热,然后把面包放入烤箱,上火200度,下火180度,烤18-20分钟左右。
11、完成。
注意事项
这款面包外皮比较硬,烤箱温度调低点可以减小硬度。