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自酿白酒高粱糖化20小时后,有点儿酸馊,怎么办?
如题所述
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推荐答案 2018-03-28
酿酒过20小时后酒液口感发酸馊,这说明酒液没有沉淀发酵好,需要将酒液存放于阴凉处,再放置2-3周再尝,这样酒液酸馊味就会轻一些,如果放更长时间算馊味会随着时间推移慢慢淡去变没的
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纯
高粱酒有点
苦味是什么原因
答:
b.第二种苦味,酒刚刚入口没有明显苦味,咽下去后感觉有些许苦味,没有苦到难以接受,苦味较轻。这种苦味常见原因是发酵期间氧气量不足导致
白酒酸
脂不平衡。 糯米粉吸附杂醇。a第一种苦味的解决方法,可以采用糯米粉吸附杂醇。将炒熟的糯米粉加入酒中,搅拌均匀,糯米的吸附杂味能力会在两个月左右去除酒中苦味。每隔几...
白酒
是如何酿造的
答:
拌醅:采用边
糖化
边发酵的双边发酵工艺,扬渣
之后,
同时加入曲子和酒母。 入窖发酵:发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到
白酒
。 蒸酒:入窖时醅料品温应在18~20℃,入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米...
有懂做醋的吗
,怎么
能让醋更
酸
答:
二、粉碎蒸熟
代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序,然后蒸熟。使原料加大微生物接触面,以有利于发酵和原料糊化均匀,加速糖化。三、拌曲制醋 把蒸熟的原料焖放15-20分钟后,即可摊开。晾至40度以下时,拌入曲及酵母、酵母液,翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的...
我们自己煮的
高粱酒,
没有掺水作假,放在地下窖里面有1年多,今年拿出来看...
答:
3.蒸煮糊化
。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求...
白酒
存放的时间越长越好吗
答:
白酒
不是存放越久越好。白酒经过较长时间的贮存后,口感会变得更加温润醇厚。这主要是因为,时间长了,酒在存放的过程中,酒中的醇类会和外界的有机酸起化学反应,产生出多种酯类物质,这些酯类物质还有着特殊的香气,从而使得酒更加香味扑鼻。酒类最适宜的存放时间其实是和它的自身品质有关的,如果超过...
自酿白酒
方法
答:
1、
高粱
用冷水浸泡二十四
小时,
期间每隔六七个小时换水一次,这个在酒厂里是不会换水的,咱自己在家做酒就是为了健康安全,我之所以换几次水,是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。2、高粱上锅蒸至开花,把高粱饭摊晾。3、拌曲,等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时,拌上酒曲,拌曲需要根据酒曲...
白酒
发酵技术
高粱
入缸温度在28度,发酵8天中间不升温
怎么
回事
答:
冬天入池温度控制在20度左右比较合适。(1)大曲质量需要确认一下,看
糖化
力液化力发酵力是否正常。(2)控制好粮醅比(1:4~5),辅料比(1:0.28~0.3),根据上一排出池水分、酸度、残余淀粉含量判断。(3)看
高粱
是否蒸熟,如果蒸粮时间太短,夹生比较严重菌就不能利用其中淀粉。
如何在家
酿白酒
答:
经
糖化
18小时~
20小时后,
即可提出。此时料温可达41℃~45℃。3.发酵处理 为了更好地发酵,出缸后再配少许红糟及2公斤血粉,待料温降至30℃后,再重回缸或桶内发酵升温,到第7天出缸时,料温已降到27℃~28℃,这时可提取进行蒸馏。4.蒸馏出酒 一般都要先让空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯...
晋泉
高粱白酒
的生产顺序有哪些?
答:
糖化
:蒸煮后的
高粱
需要进行糖化处理,将其内部的淀粉转化为糖分。这一步骤通常需要添加糖化酶或者酵母进行催化。发酵:糖化后的高粱进入发酵环节。在适当的温度和湿度下,添加酵母进行发酵,将糖分转化为酒精。发酵过程中,需要严格控制环境卫生和温度,以保证酒的品质。蒸馏:发酵完成后,将酒液进行蒸馏,...
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