1、制作广式脆皮烧鸭，注重选材的优选。
这里的优选就是说，在采购鸭子的时候，好的是选择家鸭的品种，家鸭肉吃起来更为细致嫩滑，烧鸭更有肉味；不像那些批量生产的饲料鸭，肉质太松散，没有什么肉味，口感和香味都很差。
若果市场上家鸭确实不好买到，那也要尽量选择肥瘦得当，生长周期较长的鸭子，并且尽量购买有活力、精气神足、爱动的鸭子。
2、广式脆皮烧鸭技术，做烧鸭要避开太瘦的鸭子。
在采购鸭子的时候，尽量做到亲自挑选，避开太瘦的鸭子。为什么呢？一方面，太瘦的鸭子肉质不鲜美，多有皮皱塌陷的问题，对于做烧鸭不太好；另外一方面，鸭子太瘦的话，鸭肉内部的油脂很少，这就会影响到后面的烧制环节。
烧制时鸭没油脂太干，鸭身做不到充分油润，烧鸭最终的效果很干柴，不油亮。因此，应该选择大肥鸭来制作，才可以做到很油亮。
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第1个回答 2013-09-07
1颜色偏深（不太深）好2要熟透3摸摸外面要嫩一些，不要烧鸭烤好后立即放入袋中，皮会不脆的4脂肪多少无关本回答被网友采纳
第2个回答 2013-09-07
随你便
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