因为人参的本身属性就是带有苦味的，以下是各类人参的特性。
1、生晒参：又称为白参，是将鲜参经过水洗、日晒、烘干等工序加工而成，形态上保持人参的原型，这种人参没有经过复杂的工艺流程，有效成份及挥发油类含量损失较少，所以其药性相对而言会比红参温和。
2、红参：习称“油盏头”。气香，味微苦。是人参的熟制品。红参是用人参经过浸润、清洗、分选、蒸制、晾晒、烘干等工序加工而成，其中加入红糖入味，并且其成分在经过热处理后发生了变化，故红参叫生晒参更加温补。
3、野山参：又名山参。主根短租，与根茎等长或较短，多具二个主要支根，形似人体。最突出的特征就是上端有细而深的横环纹，习称“雁脖芦”。须根稀疏，柔韧不易折断，有明显的疣状突起（珍珠点）。一支百年的野山参，售价非常高，并具有收藏价值。
4、西洋参：西洋参也被称为“花旗参”，性寒，味苦微甘，功能补肺阴、清火、生津液。补气养阴，清热生津。用于气虚阴亏，内热，咳喘痰血，虚热烦倦，消渴，口燥咽干。中阳衰微，胃有寒湿者忌服。
扩展资料：
食用人参的禁忌
1、无论是煎服还是炖服，忌用五金炊具。五金炊具易与药材发生化学反应，因此不要用此类炊具制作人参，最好使用沙锅等炊具，这样才能保证药材的品质。
2、人参忌与葡萄同吃。易导致营养受损，葡萄中含有鞣酸，极易与人参中的蛋白质结合生成沉淀，影响吸收而降低药效。
3、食用人参后忌吃萝卜（含白萝卜和绿萝卜）和各种海味。古医书讲萝卜“下大气，消谷”。现代研究萝卜消食利尿，与古代观点相同，人参大补元气是其最主要的功能。若同时吃萝卜却可破气，此一补一破，人参就起不到滋补作用。因此，萝卜、人参不宜同时食用。此外，大部分的滋补品都有补气作用，故均不宜与萝卜同时食用。
参考资料来源：人民网——人参怎么吃最发挥功效？食用人参注意5禁忌
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第1个回答 推荐于2017-06-25
你好，好的人参应该是有甜味的，人参炖鸡是大补，没有必要去除人参的味道，就算有一点点的苦那也是它的药性所在，没问题的。本回答被网友采纳
第2个回答 2015-06-22
人参一次性不能吃太多，否则会引起鼻出血等症状，根据你所说汤味太苦，一定是放了很多人参的缘故，少放一些就不苦了。
第3个回答 2015-10-31
人参进口稍微带点苦味，后面回甘。但是正常用量是几乎是尝不出苦味的，所以第一，看下你的人参是不是变质了，或者有腐烂，第二是不是人参放太多，还是配有其他的中药。这方面中华人参网有讲，你可以上去看看。
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