两斤鸡柳要用多少面包糠？

Question

一斤够吗？

Answer 1

　　
　　两斤鸡柳要一斤左右的面包糠，以”无骨鸡柳“为例，做法如下：

　　主料：鸡胸脯肉100kg
　　辅料：冰水20kg，食盐1.6kg，白砂糖0.6kg，复合磷酸盐0.2kg，味精0.3kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，鸡精0.3kg，面包糠50kg
　　步骤：
　　1. 将鸡胸肉解冻待用。
　　2. 鸡胸肉切条：沿肌纤维方向切成条状，每条重量7-9克。
　　3. 准备淹料：将冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，鸡精0.3kg搅拌均匀待用。
　　4. 将切好的鸡柳条均匀放入淹料里，淹制半小时后取出待用。
　　5. 将淹制好的鸡柳条放入面包糠内均匀的裹上面包糠备炸。
　　6. 将裹上面包糠的鸡柳条放入油温为170度的电炸锅内，待鸡柳浮上来即可。

Answer 2

面包糠的理想比例
制作令人垂涎的酥脆鸡柳的关键在于外层的松脆面包糠。使用适当比例的面包糠至关重要，既能提供酥脆的外观，又能避免过多的油腻感。
两斤鸡柳所需的面包糠量
对于两斤鸡柳，建议使用大约四杯面包糠。这个量将足以裹住所有鸡柳，同时确保外层均匀地酥脆。
选择面包糠的类型
面包糠有不同类型，包括细腻的日本面包糠、稍粗糙的欧芹面包糠和酥脆的Panko面包糠。对于鸡柳，Panko面包糠是理想的选择，因为它能提供最酥脆的外观。
裹面包糠的步骤
在裹鸡柳面包糠之前，将鸡柳拍干。在一个浅盘中加入面包糠。打一个鸡蛋，在另一个浅盘中加入蛋液。将鸡柳依次裹上蛋液，然后裹上面包糠，确保均匀地裹住。
裹面包糠的技巧
轻拍鸡柳：在裹面包糠之前，轻轻拍打鸡柳去除多余的水分。这将有助于面包糠更好地粘附。
分次裹面包糠：避免一次将所有鸡柳裹在面包糠中。分批裹面包糠将防止面包糠变得湿润，从而影响酥脆度。
用力裹面包糠：用手指将面包糠压在鸡柳上，确保其牢固地粘附。
二次裹面包糠（可选）：对于更酥脆的外观，可以二次裹面包糠。先按照上述步骤裹一次面包糠，然后在裹一层蛋液和面包糠。
其他酥脆技巧
使用无盐黄油：在平底锅中涂抹一层薄薄的无盐黄油，可以增加鸡柳的酥脆度和风味。
高火油炸：使用高火油炸鸡柳，保持其酥脆。大约每面煎两到三分钟，或直至金黄色且酥脆。
沥油：将炸好的鸡柳沥放在纸巾上，去除多余的油脂。

Answer 3

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