我是做早点生意的，我做的豆腐脑是用豆腐王点的，制作的手法一样，可以前好现在就不成脑了！做出来口感...

我是做早点生意的，我做的豆腐脑是用豆腐王点的，制作的手法一样，可以前好现在就不成脑了！做出来口感还发面。请教一下哪位大师给指点一下，谢了！

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第1个回答 2013-08-19

苦海雨天和规范

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豆腐王点豆腐脑做法视频时间 00:50

如何用“豆腐王”做豆腐脑答：恩，确实！用豆腐王比较方便点！做出的豆腐还很嫩！主要是掌握好量！包装袋上有比例！“我都是靠目测做的！！可能是熟练的原因”磨好豆浆后烧开，把一定量的豆腐王放入容器里，用烧开的豆浆直接浇在豆腐王上使豆腐王能迅速溶解，＜也可以用一点水先把豆腐王溶解再倒豆浆也行＞盖上盖十分钟就OK了...

我是做豆腐新手,有时候做的豆腐脑不成块状。像糊糊,不成型是怎么回事啊...答：4、准备点豆腐脑。我用的是“葡萄糖酸内酯”（豆腐王）。农贸市场或卖食品添加剂商店就有卖。一升豆浆只用3克内酯就够了。多了会酸，少了会不成形。我用天平称好3克内酯，选一个固定的勺子，记住它所占的体积，下次就不用再称了。5、准备做豆腐脑的容器,(用搪瓷的比较好)。将内酯放入，加一...

豆腐脑制作窍门和配方【豆腐脑怎么做好吃又简单和配方】答：1、干豆、水、豆腐王比例为1斤:7斤:6克。2、打豆浆时注意豆渣的粗细，且只能用首浆 3、豆腐王一定用凉水化开。4、点浆时搅拌向一个方向。5、做豆腐脑的卤汁勾芡要用生粉，效果好。6、咸菜丁要先沸水过一遍，里边有很多的细菌。7、黄花菜切丁时要去蒂，否则会影响口感。8、煮浆时粘锅很正常...

早点豆腐脑是如何制成的答：豆腐脑的制法其实很简单，其做法步骤：1:将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水 2:泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。3:将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆 4:将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。5:内脂用少许凉开水稀释 6:将豆浆煮开后保持二分钟 7:关火使豆浆的温度降...

豆腐脑怎么做?答：豆腐脑的制作方法如下：1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1、半斤豆可用水1750克；2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有...

豆腐王做豆腐脑的方法答：步骤：1.首先我们要将100g的黄豆放在盆中，将一些杂质挑拣取出，然后进行清洗干净，倒入清水浸泡一晚上的时间，直到泡发，泡发好之后的黄豆我们能够明显看出体积会变大，第二天清晨我们将其捞出来清洗干净控干水分备用。2.将泡发好的黄豆倒入豆浆机中，开始打发，倒入大概是黄豆的7倍水量，然后我们要按...

为啥用豆腐王内脂做豆腐脑,做出来以后根本没成型,答：一，首先原料要蛋白质含量高二，泡豆干豆要达到9成开三，磨浆不能过于细四，浆的浓度在10目左右五，高压快速煮浆，必须煮透。六，点浆不宜过老。七，振动筛过熟浆150目。八，蹲脑时间30-45分钟左右。九，浇筑均匀，脑不要太碎。十，压榨不宜过快。以上十点认真操作基本可以达到要求哪果还是...

豆腐脑怎么做的答：第一是点浆温度。一定要保持在85度最好。第二是凝固剂。如是“β一葡萄糖酸内脂”。按豆浆量1000克2克内脂做豆腐脑(如用此比例,也可做成豆腐,只是太嫩);按豆浆量1000克2.5克做豆腐(软硬比较适中)。如果是以石膏为凝固剂做豆腐,按每100克干豆用石膏3.5～4.0克。点浆用的石膏应研磨成粉,用洗浆水制成悬浮...

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