蛋挞皮的制作
蛋挞皮可以有好多办法做,最简单的去烘培材料店里买现成的,有卖的.在这我说下自己做得方法.
一,混酥皮
这种皮对于初学的人来说稍微容易些,
原材料:A 黄油200g 糖粉100g 盐2g
B 鸡蛋60g
C 低筋粉380g
制作:
有两种混和办法:
a糖油蛋混合法 即先将原料中的糖油鸡蛋混和均匀后,加入 过筛的C料,搅拌均匀即可,混酥面团已成,直接分坯揉圆按入蛋挞模即可;
b粉油拌合法 即将糖 油 和低筋粉(必须)充分混合拌匀,加入鸡蛋,搅拌均匀即可,混酥面团已成,直接分坯揉圆按入蛋挞模即可;
剩下的工作就是装入配好的蛋挞液(过滤)8分满,180/200度烘烤即可。
注:装模前,必须在模内均匀涂抹油层,利于烤完后脱模
二,清酥皮(即楼上说的 千层皮)
这种办法制出的蛋挞皮酥脆,层次丰富,但制作过程非常复杂,而且很专业,需要一定的功力,在这不做详细介绍
这种制法有几点需要注意:
a 蛋水皮的和制 和 油酥心 的软硬度须适合,不能太软或太硬;
b 用蛋水皮包油酥心时要注意方法,开酥时,一定要注意走槌的使用方法,先砸开,后擀制均匀薄厚0.5~0.8cm即可,采用433或343或334的方法折叠,此过程须冷冻,此过程完成后,可将其擀开成大张用模具沓成圆形后按入蛋挞模中,制作的蛋挞皮一次用不完,可放入冰箱冷冻,存放很久,随用随取。剩余的边角料可烤制出来,制做点心表面的撒料,不会浪费
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考