油炸豆腐的汤怎么做啊？注意，不是臭豆腐！谢了。

Question

就是我们北方人说的那种五香豆腐

Answer 1

五香豆腐干制作法
豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。 (5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

Answer 2

五香豆腐
开放分类： 美食、饮食、生活、烹饪、菜谱

主料：豆腐两块，洋葱二两。

佐料：花椒、大料、桂皮粉、姜、白糖、酱油、黄酒、鸡汤、淀粉、味素各少许。

做法：(1)豆腐切成排骨块，洋葱、姜切成小长方条，用油把豆腐炸成金黄色；
　　　(2)锅内放点油，油热后放入洋葱、大料、桂皮、姜、花椒面和酱油炸锅，然后把炸好的豆腐及黄酒、鸡汤、白糖放入锅内， 焖一会见汤不多时放味素，用淀粉勾汁出锅即成。

Answer 3

材料: 炸豆泡/炸豆腐, 桂皮, 芝麻酱, 酱豆腐汁, 醋, 辣椒油, 香菜

做法:

1. 大锅水放豆泡和桂皮一起煮, 开锅加盐调味, 慢火煮20~30分钟.

2. 芝麻酱加水加盐调成汁

3. 大碗拿出来,碗底加上麻酱汁, 酱豆腐汁, 一点儿醋, 辣椒油, 香菜

4. 把烧好的豆腐连热汤往上一浇就好啦,

Answer 4

炸豆腐煮蕃茄鸡蛋汤