葱油咸面包的做法步骤图，葱油咸面包怎么做

Question

如题所述

Answer 1

用料  

＃面团部分    

高筋面粉    200克    

低筋面粉    50克    

干酵母粉    3克    

细砂糖    25克    

盐    2克    

牛奶（水）    150克    

黄油    25克    

＃葱油酥部分    

低筋面粉    40克    

玉米油    35克    

盐    2克    

葱    35克左右    

葱油咸面包的做法  

先来做手工揉面面团部分：准备材料，25克黄油室温软化。将200克高筋面粉、50克低筋面粉、3克干酵母粉、25克细砂糖、2克盐、150克牛奶混合均匀，放置30分钟至1小时，便于出膜。



将面团取出，无需撒手粉，摔揉出膜，大约需要15分钟。

加入软化的黄油，继续摔揉5分钟，面团达到扩展阶段。



将揉好的面团滚圆，放入发酵盆中，盖保鲜膜，移入冰箱，冷藏发酵12小时以上。（也可以温暖处发酵一小时）面团发至两倍大，手指沾粉按压不回弹。冷藏发酵的面团要提前15分钟移至室内回温。



期间制作葱油酥，低筋面粉，玉米油，盐混合均匀成油酥。香葱切碎备用。



将发酵好的面团取出，案板撒手粉，按压排气，分割成两份，滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟。



取一个面团，向四角擀开成长方形。



将面皮抹上油酥，撒上葱花。



从上至下卷起来，卷好后两端捏紧收口。



竖切成两长条。



交叉扭转到一起，尽量切口朝上，捏紧两头，压到面团下方。



依次整形好后，放到铺好油纸的烤盘中，放入烤箱，烤箱中放一盆热水保湿。第二次发酵30-40分钟。冬季60分钟，面团发酵至两倍大。



180°C预热烤箱，通常预热需要10分钟。将面团放入，喷水，迅速关上烤箱。中层上下火，烤制20分钟即可。



烤好后在烤架上晾至有余温，装入保鲜袋中，可以保持柔软的口感。图中是还个造型，继续撸。