第2个回答 2013-08-25
炖肉方法
色香味: 色泽鲜艳,鲜美可口
主 料:
带皮五花猪肉1公斤,绍酒25克、酱油50克,白糖20克,葱一根,姜一块,大料5粒,精盐、味素适量;
制 作:
1.将五花肉用刀刮净肉上的污物,切成一寸见方的块,葱切段,姜切片备用。
2.锅里放入清水4斤,烧开后放入切好的肉块,烫透捞出,撤去汤中浮沫,将剩汤倒入盆内。
3.锅内放油4钱,下白糖炖炒,待炒至糖变成老红色时,将肉块下锅炒,炒至猪肉呈枣红色时下葱、姜、大料继续煸炒,待炒至葱姜大料出来香味时,放入绍酒、酱油,倒入原肉汤用旺火浇开。
4.然后放入盐、味素,移小火慢炖(锅内似开不开,刚刚冒泡为合适),炖至二、三小时,肉即酥烂、鲜香适口了。
炖肉三法:
要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。
烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
炖肉快熟高招:
炖肉可以保持肉的醇香,是令人喜爱的食物,但是炖肉不容易熟,人们很难耐心等待。下面介绍几种肉类的炖法,可以在短时间内吃到香喷喷的炖肉,又避免使用高压锅而破坏肉的营养和香味。
炖牛肉:炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮,这样牛肉易烂,而且有特殊的香味。
炖猪肉:可以往锅中放一些山楂。
炖羊肉:在水中放一些食碱。
炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。
炖鱼:在锅中放几颗红枣,即可除腥,又宜炖熟。
第3个回答 2013-08-25
平菇炖肉的做法详细介绍 菜系及功效:滋阴食谱 防癌抗癌食谱 更年期食谱
口味:咸鲜味 工艺:清炖平菇炖肉的制作材料: 主料:平菇300克,猪肉(瘦)150克
调料:大葱10克,姜5克,盐3克,香油10克教您平菇炖肉怎么做,如何做平菇炖肉才好吃 1. 将平菇洗净,切成条。
2. 猪肉洗净,切成条。
3. 猪肉与平菇一起放入沙锅内,加水适量,撒上葱花、姜丝,先用旺火烧沸,打去浮沫,再用文火炖20分钟,加入精盐、香油调味即成。小帖士-健康提示:
此菜可补充多糖类物质和蛋白质、无机盐等,适合于更年期妇女食用。
甘芪炖肉的做法详细介绍 菜系及功效:气血双补食谱 利尿食谱 滋阴食谱 前列腺疾病食谱
口味:原本味 工艺:原炖甘芪炖肉的制作材料: 主料:猪肉(瘦)60克
辅料:甘草6克,黄芪30克
调料:大蒜(白皮)10克,八角1克,盐1克,味精1克教您甘芪炖肉怎么做,如何做甘芪炖肉才好吃 1. 将甘草、黄芪、大蒜、八角茴香用纱布包好备用;
2. 将猪瘦肉洗净切片;
3. 猪肉片放入砂锅中,加适量清水,并放入药包同煮;
4. 煮至肉熟透,去药包,调味即可。 小帖士-健康提示:
本品具有补气、滋阴、利尿之功效,适于前列腺肥大患者食用,症见小腹坠胀、小便欲解不爽、尿失禁或夜间遗尿等。
小帖士-食物相克:
甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。
黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。本回答被网友采纳