炖罐的品种是很多的，经典几样配方是目鱼干上排，鱿鱼干猪蹄，干香菇炖鸡，党参乌鸡，当归牛肉，枸杞羊肉，猪肚，兔肉。
猪心炖罐汤的的家常做法，猪心炖罐汤怎么做好吃
一、猪心去掉筋膜和血管，切3公分块待用
二、锅中入沸水，加入猪心煮沸3分钟，捞出洗干净
三、桂圆去壳洗净，和西洋参片、枸杞加入炖罐中，加入猪心，加足量水后盖盖，放入紫砂煲中，炖罐外面加入水，隔水小火炖4个小时，起锅时调入盐即可
家常美食小贴士：
1、煲汤的料一定要新鲜。
2、入锅的水要一次加足。
3、盐要起锅时再放，简单说就是最后放。
4、禽肉类一定要焯水三分钟，这个过程可以去掉嘌呤90%。
5、熬出乳白色的鱼汤一定要先煎鱼并大火熬煮5分钟后，再开小火煲。
6、油脂大的汤，要去浮油，保证汤色清爽。
7、蔬菜类起锅前10分钟加入。
9、炖汤时间比煲汤多1个小时，即所谓的三煲四炖。
10、煲汤的用具最好是厚砂锅。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2017-06-19
1、看很长时间没人给你回复，我打算试试解答，不和你心意请见谅，毕竟我是北方人，我们这里不做炖罐，可是我自认喜爱烹调各种美味，想试着解答解答。
2、下面先贴上沙县炖罐的几个例子，是百度出来的~
花旗参乌鸡汤
【原料】：乌鸡一只（500g左右），花旗参少许（50g左右），红枣4-5颗，桂圆肉2颗，姜片2片，枸杞10-20颗。
【调味料】：少许盐，味精
【器皿要求】：瓦罐
【制作】： 1、将乌鸡洗净切块，姜片切片备用。 2、放入可以淹没乌鸡的水量，煮沸，放入乌鸡继续煮沸，倒掉水，去除腥味。 3、重新换上新鲜的水，放入乌鸡、花旗参、红枣、桂圆肉、姜片、枸杞、少许盐、味精，大火煮1小时，文火1小时。一道美味的乌鸡汤就做好了。
党参猪心汤
【原料】：猪心1个，桂圆肉10g,党参10克，无核红枣5枚,枸杞少许,生姜3片。
【调味料】：精盐适量,油,味精。
【党参猪心汤制作】： 1、猪心剖开切去油脂（将里面的白筋挑干净并切片状），洗净血污。党参浸透洗净。党参切成厚片或小段。 2、将以上用料倒进炖盅，加水适量，盖上盅盖，隔水炖之。 3、先用大火炖30分钟，再用中火炖50分钟，后用小火炖90分钟即可。 4、将药渣捞出，放进少许熟油、食盐和味精调味，即成。
【党参猪心汤功效】：补肝润脾，强心安神。
冬瓜炖排骨
【原料】：排骨一斤，冬瓜一斤
【调味料】：姜1块，盐、胡椒粉、味精各适量
【制作】： 1、将排骨剁成小块，洗净后将水分沥干； 2、冬瓜去皮切块；姜去皮切片备用； 3、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出后用清水洗净； 4、将排骨、姜和适量清水，用旺火烧沸，再改用小火炖约1个小时，加入冬瓜后再炖20分钟左右，捞出姜片、再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。一道美味可口的冬瓜排骨汤就做好了。
【友情提示】：为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。
3、再来我家常做一道补血调经的食物：当归羊肉汤。不过一般都是入冬开始做，有点上火。
当归羊肉汤：
材料：羊肉一斤，当归20g，黄芪10g。
调料：葱、姜、盐各适量，也可以加点料酒。
做法：羊肉切块，冷水下锅煮沸去血水，洗净。再放入瓦罐，放入当归、黄芪、葱姜料酒，放入蒸锅炖几个小时，出锅前加入盐调味即可（但是我家一般炖到一半的时候加盐，家人口重，最后加总觉得肉里面不入味，所以就折中改成中途加盐了，先加一多半，临出锅尝下味道再补加）。
越简单的食物和调料味道越朴实归真，我老爸光用盐葱炖的羊肉就超级香，当然还得羊肉够好才行。我也试过可是就没有老爸做出来的好吃。
这道食谱你也可以做成炖盅的做法啊，隔水蒸就好了，我家一般都是直接上锅炖的。
4、所以我觉得很多食谱都可以用来做炖罐的，你选择常吃的简单的炖菜或者煲汤的食谱来做就好了。
再就是推荐两本书：《一人食，一杯搞定：小杯子烹饪幸福料理》、《焖烧罐食谱——随身携带的美味》，我觉得这两本里面的食物搭配，你用来参考下改改就是炖罐的做法了。你也可以不买书，去查一下这两本书，有的书店贴上个别几页做法，你看下就差不多了，再看下书的目录，书名也能得出差不多的搭配。其实你现在求的也差不多就是简单的做法和搭配，再就是最好符合你家饮食习惯和食材的做法嘛，这个看下你选择几个就可以了，推荐的话其实我有时候也百度菜谱，可是好多人贴上的菜谱食材我家就没有不说，口味也和我们的不同。。说了这么多，你看下我提议是否可行~
如果满意请采纳我哦（不满意就再等下看更好的回答吧，我实在懒得找食材搭配一个字一个字的敲食谱给你，以上那些除了沙县炖罐食谱复制，其他都自己敲的，好累哈哈。不满意不用不好意思哒）~谢谢~
2、下面先贴上沙县炖罐的几个例子，是百度出来的~
花旗参乌鸡汤
【原料】：乌鸡一只（500g左右），花旗参少许（50g左右），红枣4-5颗，桂圆肉2颗，姜片2片，枸杞10-20颗。
【调味料】：少许盐，味精
【器皿要求】：瓦罐
【制作】： 1、将乌鸡洗净切块，姜片切片备用。 2、放入可以淹没乌鸡的水量，煮沸，放入乌鸡继续煮沸，倒掉水，去除腥味。 3、重新换上新鲜的水，放入乌鸡、花旗参、红枣、桂圆肉、姜片、枸杞、少许盐、味精，大火煮1小时，文火1小时。一道美味的乌鸡汤就做好了。
党参猪心汤
【原料】：猪心1个，桂圆肉10g,党参10克，无核红枣5枚,枸杞少许,生姜3片。
【调味料】：精盐适量,油,味精。
【党参猪心汤制作】： 1、猪心剖开切去油脂（将里面的白筋挑干净并切片状），洗净血污。党参浸透洗净。党参切成厚片或小段。 2、将以上用料倒进炖盅，加水适量，盖上盅盖，隔水炖之。 3、先用大火炖30分钟，再用中火炖50分钟，后用小火炖90分钟即可。 4、将药渣捞出，放进少许熟油、食盐和味精调味，即成。
【党参猪心汤功效】：补肝润脾，强心安神。
冬瓜炖排骨
【原料】：排骨一斤，冬瓜一斤
【调味料】：姜1块，盐、胡椒粉、味精各适量
【制作】： 1、将排骨剁成小块，洗净后将水分沥干； 2、冬瓜去皮切块；姜去皮切片备用； 3、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出后用清水洗净； 4、将排骨、姜和适量清水，用旺火烧沸，再改用小火炖约1个小时，加入冬瓜后再炖20分钟左右，捞出姜片、再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。一道美味可口的冬瓜排骨汤就做好了。
【友情提示】：为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。
3、再来我家常做一道补血调经的食物：当归羊肉汤。不过一般都是入冬开始做，有点上火。
当归羊肉汤：
材料：羊肉一斤，当归20g，黄芪10g。
调料：葱、姜、盐各适量，也可以加点料酒。
做法：羊肉切块，冷水下锅煮沸去血水，洗净。再放入瓦罐，放入当归、黄芪、葱姜料酒，放入蒸锅炖几个小时，出锅前加入盐调味即可（但是我家一般炖到一半的时候加盐，家人口重，最后加总觉得肉里面不入味，所以就折中改成中途加盐了，先加一多半，临出锅尝下味道再补加）。
越简单的食物和调料味道越朴实归真，我老爸光用盐葱炖的羊肉就超级香，当然还得羊肉够好才行。我也试过可是就没有老爸做出来的好吃。
这道食谱你也可以做成炖盅的做法啊，隔水蒸就好了，我家一般都是直接上锅炖的。
4、所以我觉得很多食谱都可以用来做炖罐的，你选择常吃的简单的炖菜或者煲汤的食谱来做就好了。
再就是推荐两本书：《一人食，一杯搞定：小杯子烹饪幸福料理》、《焖烧罐食谱——随身携带的美味》，我觉得这两本里面的食物搭配，你用来参考下改改就是炖罐的做法了。你也可以不买书，去查一下这两本书，有的书店贴上个别几页做法，你看下就差不多了，再看下书的目录，书名也能得出差不多的搭配。其实你现在求的也差不多就是简单的做法和搭配，再就是最好符合你家饮食习惯和食材的做法嘛，这个看下你选择几个就可以了，推荐的话其实我有时候也百度菜谱，可是好多人贴上的菜谱食材我家就没有不说，口味也和我们的不同。。说了这么多，你看下我提议是否可行~
如果满意请采纳我哦（不满意就再等下看更好的回答吧，我实在懒得找食材搭配一个字一个字的敲食谱给你，以上那些除了沙县炖罐食谱复制，其他都自己敲的，好累哈哈。不满意不用不好意思哒）~谢谢~
第2个回答 2015-11-02
炖罐的具体制作属于秘方的了，每家口味都有一些区别，也就是做的好吃不好吃了。大概做法是，把牛羊肉切块，放在小罐里，再加入一些搭配的配料或药材。一般来说牛羊肉，尤其是羊肉里要放几克的当归，胆参，枸忌去膻味，另外也有滋补保健的作用。另外放两片老姜，少量料酒，少量盐，其余的调料出锅时依客人口味添加。炖制时间较长，传统的做法是将小罐整齐码入蒸锅中，再放在蜂窝煤炉上，一般是早上很早5点左右开始，到第二天中午，6个小时肯定是要的。现在许多地方用燃器灶。之后只要保温就可以了。要做出好的炖罐得自己试口味，好的料酒是挺重要的。
补充一下，不是分数多少的问题，你想可口可乐会无缘无故公开自己的配料吗？还有放大来说，川剧变脸会不会随意向社会公布变脸的秘诀？何况我本人并没掌握特别的秘方。中国的饮食具有一定的韧性，换到外地一般就会根据外地的口味适当作出变化，比如川菜水煮活鱼，在福建跟在北京河南的味道肯定略有不同。大概做法，上面已经说得很清楚了，如果你想做出适合河南人的口味，你可以自己尝试加一点佐料，福建人一般用料酒来去腥提味，最好是福建老酒，可河南人不一定喜欢。不过有一点，炖罐的特点是汤要清，至少我没喝过乳色的炖罐。千万不要加酱油。如果你吃过沙县小吃，你可以观察一下。炖罐的品种是很多的，经典几样配方是目鱼干上排，鱿鱼干猪蹄，干香菇炖鸡，党参乌鸡，当归牛肉，枸杞羊肉，猪肚，兔肉。跟河南人不一样，福建人不是很喜欢吃牛羊肉，一些人甚至不吃的。还有一点要提一下，和沙县炖罐相比，漳州的炖罐也很出色，甚至更胜一筹，漳州炖罐偏向与药膳，每种原料里加的都是拜毒清火，滋阴补肾的药材，这个你自己买本书查一查，有一些名字叫不上来。
差不多就这么多了，不知道你满意否？本回答被网友采纳
补充一下，不是分数多少的问题，你想可口可乐会无缘无故公开自己的配料吗？还有放大来说，川剧变脸会不会随意向社会公布变脸的秘诀？何况我本人并没掌握特别的秘方。中国的饮食具有一定的韧性，换到外地一般就会根据外地的口味适当作出变化，比如川菜水煮活鱼，在福建跟在北京河南的味道肯定略有不同。大概做法，上面已经说得很清楚了，如果你想做出适合河南人的口味，你可以自己尝试加一点佐料，福建人一般用料酒来去腥提味，最好是福建老酒，可河南人不一定喜欢。不过有一点，炖罐的特点是汤要清，至少我没喝过乳色的炖罐。千万不要加酱油。如果你吃过沙县小吃，你可以观察一下。炖罐的品种是很多的，经典几样配方是目鱼干上排，鱿鱼干猪蹄，干香菇炖鸡，党参乌鸡，当归牛肉，枸杞羊肉，猪肚，兔肉。跟河南人不一样，福建人不是很喜欢吃牛羊肉，一些人甚至不吃的。还有一点要提一下，和沙县炖罐相比，漳州的炖罐也很出色，甚至更胜一筹，漳州炖罐偏向与药膳，每种原料里加的都是拜毒清火，滋阴补肾的药材，这个你自己买本书查一查，有一些名字叫不上来。
差不多就这么多了，不知道你满意否？本回答被网友采纳
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