看营养成分表计算蛋白质乳品“新国标”中“生乳”的两项指标比过去明显放宽：蛋白质含量从1986年的每100克不低于2.95克降为不低于2.8克，菌落总数从2003年的每毫升50万上调至200万。新标准中蛋白质2.8克是“合格线”，但事实上相当多的乳制品能达到良好甚至优秀标准。好的乳制品蛋白质含量等指标通常高于普通乳制品，这一点消费者可通过营养成分表自行鉴别。不过由于原料奶的采购成本等原因，市场上的乳制品往往是“优质优价”，消费者可以根据自身需求选择。选低脂脱脂和“闪蒸”奶原料奶每100克的蛋白质含量降到了最低2.8克。专家指出，乳制品中蛋白质含量会受影响。发达国家该指标要求在3克以上，但我国大部分达不到2.95克标准。原料奶还受季节影响，夏天奶牛饮水多，原料奶营养成分也不如冬天。专家建议，如果消费者中意高蛋白质含量的乳制品，可选择低脂奶（粉）或脱脂奶（粉）。此外，部分企业已能做到在不添加任何添加剂的情况下采用“闪蒸”工艺或其他工艺来去掉牛奶中部分水分，提高蛋白质含量，所以经过“闪蒸”的乳制品也可以选择。专家还提醒，消费者对原料奶蛋白质含量降低不必过于紧张。牛奶不是中国人饮食中蛋白质的主要来源。而且每天喝500克牛奶，也能摄入14克蛋白质，外加食用肉类和鸡蛋，成人大都能达到中国营养学会建议的蛋白质摄入量。超高温灭菌更彻底比起蛋白质含量，消费者更应关注关系到乳制品安全的菌落含量。原料奶菌落增加会产生酶，使奶的口感变差如出现苦味，生产商可能加入其他添加剂掩盖苦味。此外，菌落一旦增加，原料奶在储藏、运输途中可能产生毒素，即使通过超高温杀菌也很难完全杀死。目前牛奶灭菌手段主要分超高温瞬时灭菌和巴氏杀菌。专家提醒，不论哪种杀菌方法，合格的厂家在其乳制品成品中最终都会达到细菌控制标准.
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考