包面、饺子、抄手 到底有什么区别？

Question

我吃过的饺子、抄手，看起来、吃起来都和自己家的包面差不多，很像知道三者之间到底什么关系。

Answer 1

【北京】中国北方等地通常称为馄饨。
【四川】俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。 （“抄手”有“牵起你的手”之意）

【重庆】重庆称抄手，重庆东北部的开州区、万州、云阳等地称包面。[2-3]
【湖北】有人也称为水饺（武汉地区称呼）、包面（湖北其他地区称呼）。
【安徽】皖南称为“包袱”。
【江南】上海、苏南、浙江等地的吴方言“馄饨”读[?w?nd?n]，与粤语发音颇为近似。上海馄饨一般用白开水煮熟，随后放入鸡汤、肉汤或者骨头汤做成的汤料中，食用时还会根据个人喜好滴入香油或者酱油。在上海馄饨中有时还会裹入香菜或者芹菜。
【江西】俗称清汤，也有地方称为包面和云吞。
【广东】因“馄饨”二字较为少见，从前的人知识水平又有限，故俗写作同音的“云吞”（粤语），英语“wonton”即源自广东话。
以馄饨皮包裹著剁碎的馅料。广东馄饨的皮以鸡蛋及面粉制成，切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁，加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。广东馄饨的包法一般讲求快速，不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。
【福建】俗称扁食、扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成，皮是面皮。建郡扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在馅上。“建郡扁肉”制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净，新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。
【贵州】俗称“馄饨”读KúEN TUEN，白开水煮熟之后，沾辣椒水（辣椒，酱油，蒜，醋，香油，黄豆等）

【台湾】闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。台湾馄饨有三大著名地区：台北市温州大馄饨、东部花莲玉里馄饨（蒋经国常光顾），及南部屏东里港馄饨；内馅饱满，清香可口，现已有真空包装，行销各地市场或是宅配送到家；煮汤、油炸、糖醋皆宜。里港馄饨据说由赵文富在里港最先贩售，口碑载道。民国30年，赵文富由从同乡人学到馄饨做法。
【日本】随着广东厨师，传自中国广东，沿广州话发音称“ワンタン（wantan）”，写作“云呑”。

Answer 2

煮熟后有透明感，但馄饨却在南方发扬光大、云吞。
广东。
江西，依据中国造字的规则，有人也称为水饺哈哈太有趣了包面是我们湖北的的俗语饺子是北方的特产在逐渐的历史变化中饺子到南方就变成我们的包面了哈哈。1949年前后：俗称抄手：闽南语称扁食。抄手同饺子差不多，饺子是用圆面皮包而抄手则是用正方形面皮包，饺子是北方的特产，馄饨在全国各地均有制作，抄手是最为著名的品种之一，在逐渐的历史变化中饺子到南方就包面了。

包面，食物名称，状似抄手和馄饨，只是大小介于抄手和馄饨之间，比抄手小比馄饨大，其制作过程也一样，用面皮将肉包好，然后下沸水煮熟捞入汤料中既成。与抄手和馄饨的主要区别就在于面皮、肉馅和调料上，地区有异，风味不一。




最早只有馄饨，所有这些类似的食物都是由以前的馄饨演变而来，但各地又融入了各地的特色。

馄饨的历史我在后面直接贴书了。

抄手是四川叫法。没去过四川，可能吃到的不正宗。我吃到的馅儿以肉为主，看起来就像江浙的大馄饨，然后比较有特色就是红油抄手。

云吞是广东叫法。广东面食应该在清代后期才发展起来，之前都是吃的北方面食。云吞一词可能也是清末才出现的。

包邮区说的馄饨分大馄饨和小馄饨，大的就馅比较多，小的主要吃皮喝汤，各地基本上差别不大。

扁食有很多地方叫，题目应该说的是福建一带说的馄饨。没吃过，不知道什么特色。

肉燕也是福建的，特点在皮，是猪肉砸成泥撒粉擀出来的。肉燕皮就算不拿来包馄饨，切成条裹肉丸子蒸着吃也可以。

邱庞同教授的《食说新语》里收录了他一篇1994年发表在台湾《吃在中国》的文章《古往今来说馄饨》。

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Answer 3

包面的的俗语，饺子是北方的特产，在逐渐的历史变化中饺子到南方就包面了，抄手同饺子差不多，不同的是抄手和饺子的包法不同，饺子是用圆面皮包而抄手则是用正方形面皮包。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，抄手是最为著名的品种之一。追问

老家的包面用方行面皮包，为什么不叫抄手？

追答

你是四川的嘛。

Answer 4

饺子，又称“饺饵、焦耳、扁食、煮角、箍扎、子孙饽饽”有水饺、蒸饺、煎饺等分类，原本是中国的滋补食品、属於药膳，现为大众食品，多吃于北方。
而包面、抄手只是叫法不同，具体区别如下：
1.中国北方等地通常称为馄饨。
2.四川俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。
3.安徽皖南称为“包袱”。
4.上海、苏南、浙江等地的吴方言“馄饨”，与粤语发音颇为近似。上海馄饨一般用白开水煮熟，随后放入鸡汤、肉汤或者骨头汤做成的汤料中，食用时还会根据个人喜好滴入香油或者酱油。在上海馄饨中有时还会裹入香菜或者芹菜。
5.江西俗称清汤，也有地方称为包面和云吞。
6.广东因“馄饨”二字较为少见，从前的人知识水平又有限，故俗写作同音的“云吞”。
7.福建俗称扁食、扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成，皮是面皮。
综上，包面一般指的是北方叫法，抄手是南方的叫法。制作方式基本一致，配料根据南北人的口味有所区别。饺子则和包面、抄手的做法不一样。

Answer 5

包面一般指馄饨，是起源于中国北方的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。用清水和面做皮，皮内包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作馅，用水煮熟。
饺子，又称“饺饵、焦耳、扁食、煮角、箍扎、子孙饽饽”有水饺、蒸饺、煎饺等分类，原本是中国的滋补食品、属於药膳。
抄手也是馄饨的一种。叫法主要在四川一代。
包面一般指的是北方叫法，抄手是南方的叫法。制作方式基本一致，配料根据南北人的口味有所区别。