1. 单宁(tannins)
在品红葡萄酒时常常提到的单宁,这实际上是英文tannin的音译。单宁本身是一种有机酸,分布在植物的根,茎,叶,种子等所有有木质部的地方。葡萄酒里的单宁,主要来自酿酒葡萄的葡萄皮和陈年葡萄酒用的橡木桶里。而单宁是让为一款红葡萄酒带来“涩”的口感和酒体结构的主要原因。

通常,只有带着葡萄皮一起发酵的红葡萄酒才有单宁,白葡萄酒中不太容易感受到(虽然有时候也会有少量)。对于单宁,我们主要关心两点——单宁的浓度多少和品质粗细。单宁在口感上呈现出的颗粒感较少我们就说轻单宁,较多则是重单宁;在口腔中感觉到单宁颗粒的质地,可以是粗糙或细腻的。如果你觉得一款酒入口干涩,无法下咽,舌面上感觉像被很粗的砂纸刮过——可以很直接的说“这款酒单宁粗糙”。如果你品鉴经验足够丰富,还应该能品出“细腻却大量的单宁”和“粗糙但少量的单宁”的类型。
2. 酸度(acidity)
这些全是用来描述酸度的词
汇

一瓶酒的酸度受到葡萄天生的果酸和发酵产生的酒石酸影响。通常,品鉴上说的“酸度”指这些有机酸含量的高低。酸度较高会给人以“清爽”、“刺激”的感觉,而较低的酸度往往被形容为“松弛”、“疲倦”。正因为有酸度,才让一款酒具有绵长的回味和清新不腻的口感,较高的酸度也是陈年潜力的保证。
注意的是品酒术语里的酸度和“喝起来酸”是不一样的,有些低酸度的酒如果其他风味物质寡淡,也会喝上去格外酸涩,而很多甜酒喝起来非常甜美,实际上却是不折不扣的高酸度,这完全由平衡来决定(后面会解释什么叫“平衡”)。判断一款酒酸度高还是低,最好的办法是看看尝的时候口腔里的口水分泌有没有变多——高酸度的酒会带来明显的生津反应。
3. 平衡(balance)

这是一款酒是否好喝的前提条件,平衡值得是不同的风味是否和谐存在——比如一款高单宁、高酸度的葡萄酒,如果果味足够浓郁,那你喝的时候并不会感到任何突兀的酸涩,这种果味与酸度单宁和谐共存的状态,就是平衡。
大部分难喝的葡萄酒,往往是因为不平衡导致的。比如一些廉价的白葡萄酒常常让人觉得酸得难以入口,其实总酸度可能只是中等甚至低酸,只是缺乏任何可以与酸度平衡的风味物质。
4. 酒体 (body)
“酒体”(body)这个词听起来抽象,其实很容易就能理解。综合来说,酒体是一种对酒的浓度、质感和粘度的感知,是一款酒里酒精、单宁、糖分以及香气的综合体现。我们经常用厚重,或者轻盈来形容不同酒体的状态。

通常说来,你觉得越清爽的葡萄酒,酒体会越轻,而你觉得越饱满的葡萄酒,酒体越重。这对我们判断最佳饮用温度很有帮助——重酒体的酒,通常要比轻酒体的酒饮用温度高一些。
5. 复杂度(complexity)

葡萄酒的复杂度与葡萄酒中带来风味的酚类物质的含量和种类相关。一款葡萄越复杂,我们能闻到的不同类型的花香、果香或者其他香气越多,就好像欣赏一朵花和欣赏一束由不同花朵组成的花束的差别。
我们经常用“简单”还是“复杂”来形容一款酒的复杂度,一款简单但平衡的酒也可以很好喝,但必须要具有一定的复杂度才能成为顶级的葡萄酒。
6. 封闭(close)

封闭是用来形容葡萄酒香气和口感没有完全展现出其潜力,缺乏诱人香气的状态。就像是一只美丽的蝴蝶被封在了冰块里,需要解除冰封,它才能翩翩起舞。封闭的状态通常出现在有一定陈年潜力的酒身上,往往可以通过醒酒来加速氧化,改善封闭的状态。
7. 余味(aftertaste)

余味用来描述当我们把酒喝下去或者吐到吐酒桶里之后,它令人愉悦的味道还在口腔里停留衰减到感觉不到的时间长度。但注意苦味、涩味、尖酸感等不悦的感觉残留并不属于让我们欣赏的余味。对大多数的葡萄酒来说,余味越长代表品质越好。
赞美酒的词语:
桂酒椒浆:泛指美酒。
金波玉液:比喻美酒。
金貂换酒:金貂:汉以后皇帝左右侍臣的冠饰。取下金冠换美酒。形容不拘礼法,恣情纵酒。
金貂取酒:取下金冠换美酒。形容不拘礼法,恣情纵酒。同“金貂换酒”。
金貂贳酒:取下金冠换美酒。形容不拘礼法,恣情纵酒。同“金貂换酒”。
金龟换酒;金龟:袋名,唐代官员的一种佩饰。解下金龟换美酒。形容为人豁达,恣情纵酒。
金浆玉醴:浆:酒;醴:甜酒。原指仙药,后指美酒佳酿。
金浆玉液:道教说是一种用金和玉溶于朱草而成的仙药。也指美酒。
琼浆金液:琼:美玉。琼浆:美酒。古代传说用美玉制成的浆液,喝了可以成仙。比喻仙水和名贵的美酒、饮料等。亦作“琼浆玉液”、“玉液琼浆”、“金波玉液”、“玉液金波”
琼浆玉液:琼:美玉。用美玉制成的浆液,古代传说饮了它可以成仙。比喻美酒或甘美的浆汁。
仙液琼浆:指美酒。
羊羔美酒:羊羔:酒名,因酿制材料中有羊肉,故名。味儿醇厚的好酒。
瑶池玉液:瑶池:传说中西王母所住的地方。玉液:指美酒。仙家酿造的美酒。形容酒名贵醇美。
玉液金波:比喻美酒。
玉液金浆:比喻美酒。
玉液琼浆:琼:美玉。用美玉制成的浆液,古代传说饮了它可以成仙。比喻美酒或甘美的浆汁。
闻香下马:闻:嗅;香:酒香味.闻到酒的香味,尽管正骑马赶路,也要下马品尝.形容酒非常好。
瑶池玉液:瑶池:传说中西王母所住的地方.玉液:指美酒.仙家酿造的美酒.形容酒名贵醇美。
杯酒解怨:解:消除,排解;怨:怨恨,怨仇。指饮酒言欢,消解仇怨 。
金谷酒数:指宴会上罚酒三杯的常例。
酒余茶后:指随意消遣的空闲时间。
酒醉饭饱:比喻饮食得到满足。
杯酒言欢:相聚饮酒,欢快地交谈。
斗酒百篇:饮一斗酒,作百篇诗。形容才思敏捷。
斗酒学士:指酒量大的文士或名臣。
对酒当歌:对着酒应该放声高唱。原意是人生时间有限,应该有所作为。后也用来指及时行乐。
放歌纵酒:放歌:高声歌唱;纵酒:任意饮酒,不加节制。尽情歌唱,放量地饮酒。形容开怀畅饮尽兴欢乐。
酒酣耳熟:酒酣:饮酒尽兴而痛快。耳热:指面红过耳,非常兴奋。形容酒兴很浓,喝得痛快。