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黑胡椒粉和白胡椒粉有何区别,各应怎么用,能否互相代替 ?
如题所述
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推荐答案 2020-12-06
黑胡椒能温补脾肾,白胡椒可以温胃。
黑胡椒粉和白胡椒粉的具体区别:
1.颜色:
黑胡椒与白胡椒是同一种藤本植物上的果实,果熟时颜色变为黄中带红。
黑胡椒粉就是将未成熟的绿色嫩胡椒摘下,放在滚水中浸泡5~8分钟,捞起晾干,再放在阳光下晾晒三至五天(或火焙干,但以阳光晒干者为上品),干后的嫩胡椒表皮搓开,就成了黑胡椒。 黑胡椒粉呈黑色
白胡椒粉呈白色,比黑胡椒粉颗粒再细一点。
2.味道:
黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上,使之达到香中带辣,美味醒胃的效果。
3.做法:
黑胡椒粉的加工:把鲜果直接晒干而成。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天,果皮皱缩时,就可以用木棒捶打脱粒,除去果梗杂物,以后再晒1-2天,便成商品黑胡椒。
白胡椒粉的加工:白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。加工过程有三:首先浸泡。将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天,直至果肉腐烂为止。其次洗涤。将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏,然后用水冲洗,除去果皮、果肉、果梗等残物,直至洗净为止。再则干燥。将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上,晒3-5天至充分干燥为止。经过风选就可以装袋,成商品白胡椒。
功能:
白胡椒粉以药用价值为主,调味次之,功能可散寒,健胃等,尤对肺寒、胃寒更有疗效。
黑胡椒粉更多用在烹饪菜肴上,作调料品。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
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其他回答
第1个回答 推荐于2017-11-29
白胡椒
温胃,黑胡椒可温补脾肾。 白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣。 黑胡椒做菜时要注意两点:一是与肉食同煮的时间不宜太长,因为黑胡椒中含
挥发油
,受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉;二是热度高可让胡椒的味道更浓郁,因此做铁板类的菜肴效果更好。 白胡椒性寒.黑胡椒是热性的.白胡椒适合配海鲜.鸡鸭.水产而黑胡椒适合牛羊肉.按需使用吧
本回答被网友采纳
第2个回答 2013-09-01
黑胡椒比较香白胡椒比较辣个人认为 不能相互替代~
相似回答
白胡椒和黑胡椒
哪个好
?
答:
二者的共同点:多功能调味品 除了辛辣程度的不同
,白胡椒和黑胡椒在用途上也有很大的重叠。它们都是多功能的调味品,可以为各种菜肴增添风味。从腌制肉类到调味酱汁,从烘烤蔬菜到制作甜点,它们都能派上用场。它们都富含抗氧化剂,有助于提升健康。选择建议:根据个人喜好和菜肴类型 最终,在白胡椒和黑...
白胡椒粉怎么用
答:
白胡椒的药用性较强,黑胡椒口感稍好些.一般煲汤的话,多放白胡椒,煮菜就常用黑胡椒. 问题六:
黑胡椒粉和白胡椒粉有何区别,各应怎么用,能否互相代替
?
白胡椒温胃,黑胡椒可温补脾肾。 白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣。 黑胡椒做菜时要注意两点:一是与肉食同煮的...
椒盐能
代替胡椒粉
吗
答:
不能
。椒盐和胡椒粉在口味和用途上有所不同,不能完全互相代替。椒盐是一种混合了盐和辣椒粉的调味品,具有咸辣的特点,用于炸、煎或烘焙食物时撒在表面增加风味。胡椒粉是由干燥的胡椒果实碾碎制成的调料,具有一种麻辣且稍微带点芳香的特殊口感。
泡打粉和酵母粉可以
互相替代
吗
?
答:
如果是用来做面点的情况下,泡打粉可以用酵母代替,比例是1:1.5
。酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质,但是它们却有异曲同工之妙。泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在...
食用碱
与
小苏打
粉有
什么
区别,
能
替代
用吗
?
答:
小苏打是不可以
替代
食用碱的,如果是用做面包或者是馒头的发酵,加入小苏打的时候即使量多一点也不会变苦,但如果是使用食用碱的话,就会给口感上带来很大的差别。人们经常用小苏打来烘烤饼干,小苏打当中的成分在65°以上就会分解,从而会释放出大量的二氧化碳,可以很好的让饼干变得酥脆。但如果是加入...
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答:
高筋
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低筋粉的区别 其次,我们常说的、市场上到处可以买到的、没有具体说明的面粉,一般都是中筋粉。家庭做包子、饺子什么的,一般就使用的这种面粉。最后,我们是一个烘焙类的网站,故主要还是介绍高筋粉和低筋粉。低筋粉和蛋糕粉的区别 低筋粉不一定是蛋糕
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牛肉配什么菜做饺子馅最好吃
答:
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...做法!还有练好可以吃牛奶鸡蛋吗
?
要吃生的好还是熟的好,..._百度知...
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丙烯颜料和水粉的不同有哪些。可以
互相代替
者用吗
答:
水粉明度的提高是通过稀释、加粉或含粉质颜料较多的浅颜色来实现的。它的干湿变化非常之大,往往有些颜色只加少许的粉,在湿时和干时,其明度就表现出或深或浅的差别,这就是水粉颜料的干湿反应。由于水粉干后颜色普遍变浅,所以,运用好粉是水粉画技术上最难解决的问题。而含粉的色彩又恰恰使画面...
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