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麻辣烫锅底怎么做?
如题所述
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第1个回答 2020-05-22
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第2个回答 2020-04-10
北方国际职业教育告诉您
一、材料
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两
二、做法
1、三油混合。
2、加冰糖小火炒化。
3、加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦。
4、把剩余(中药除外)一起炒,待生姜大蒜出味后分5锅。
5、加水(最好是骨头汤),平分加入中药熬半小时即可
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底料
怎么做
答:
(成碗装的
麻辣烫
);麻辣汤汁:就是将骨头制净放于汤筒中加热,并且加入江米和淮山药粉末制成的药包,炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐,料酒,鸡粉,特制底料(可以将底料中的熟料加入汤汁中炖,在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油,辣椒油;花椒油调匀炖至味较浓时,将火调至保持汤汁微开状态即可)。可...
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怎么做麻辣烫
的汤底做法
答:
1、准备大葱两棵,郫县豆瓣酱,超市买的
火锅底
料。葱切四五厘米的长段,蒜从中间切一刀就可以啦。2、起油锅,加入100毫升的食用油,油温五层热的时候把花椒放进去,喜欢麻的可以多放。3、油温八九成热,加入一勺子郫县豆瓣酱,一只手拿起。锅盖,用锅盖稍微挡一下前面,豆瓣酱倒入油锅,会溅起一些...
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答:
炒制
麻辣烫
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麻辣烫
汤底怎么做成的,麻辣烫卤水又是
怎么做
的!求解!谢谢!
答:
做法:炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的
锅底
麻辣烫
卤水做法 花椒20克,八角7克,丁香4克,桂皮12克,...
麻辣烫
的汤底是用什么做的
答:
1、首先来制作汤底,炒锅置于火上,将菜籽油和牛油混合放入锅中,烧至6成热的时候,放入切好的姜片和花椒粒,炒出其中的香味之后,将豆瓣酱放入锅中翻炒片刻。2、然后将准备好的高汤放入其中,加入冰糖、食盐、干红辣椒以及所有的香料,待将其煮开后,用勺子将浮沫撇干净,
麻辣烫锅底
便做好了,接...
我想知道
麻辣烫
的制作方法
视频时间 00:57
麻辣烫锅底
料的配料和炒制方法是什么?
答:
1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色若炒糊了就不能再用了,不然后面做的汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味 2、豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的,别的有很多产品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油(即非精炼油),做出来的底料色香味均比...
请大家指点一下:
麻辣烫
串串香锅里的底料的备置的方法和具体的制作方法是...
答:
一般
麻辣烫
或鱼锅汤料不须用牛油,如改
做火锅底
料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒(菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变)。 4》麻辣烫 其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒,当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单,我瞟了眼,可能有十多二十种吧。把料选好磨粉,用植物油加卤油(就是煮四川的卤菜的汤,因卤菜都是...
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的汤底
怎么做
才好吃?
答:
麻辣烫
高汤的做法:主料:猪骨头一块、鸡骨架一块 辅料有辣椒1g,花椒1g,麻椒1g,料酒2g,姜1g,葱1g。1、首先我们选择的主料有猪骨头,鸡骨架,还有鸭骨架,辅料有辣椒,花椒,麻椒,料酒,姜,葱。2、把花椒和麻椒放入纱布袋里面,防止在汤中吃到嘴里有涩的感觉,麻椒和花椒的用量根据当地人的...
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