揭密：炒菜的时候用高温爆炒有什么危害?

如题所述

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第1个回答 2013-11-28

核心提示：“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。误区1：高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。本回答被提问者采纳

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炒菜的时候用高温爆炒有什么危害?答：很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

长时间在高温下炒菜,会有哪些后果答：会蒸发！！因为人是水做的

高温爆炒这几种菜炒,容易致癌,你知道吗答：1. 西葫芦：在高温下烹饪时，西葫芦释放的丙烯酰胺含量最高，平均每公斤可达到360微克。这种原本无害的蔬菜在高温炒制后可能变得不再健康。2. 大蒜：大蒜在加热过程中释放的丙烯酰胺含量为每公斤200微克。3. 洋葱：炒制的洋葱中，每公斤可释放超过150微克的丙烯酰胺。此外，空心菜、灯笼椒、茄子、芥兰...

炒菜要避免的几种方式,这几种炒菜方式容易致癌答：专家指出，如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能，所以炒完菜最好不要马上关油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。3油冒烟...

高温炒菜好不好?答：排名第一的蔬菜：炒西葫芦排致癌首位【西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克】本来没毒性的西葫芦，被这么一抄，就出问题了，释放的丙烯酰胺平均每公斤高达360微克，太恐怖了。那我们要怎么吃西葫芦呢? 肯定就是蒸着最有营养了，还可以炖汤哦~排名第二的蔬菜：大蒜别小看...

专家说爆炒菜致癌物?真假,中国菜哪道菜都要爆炒答：1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种，而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢性病有密切关系。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。使用 “千滚油”日常生活中，食用油...

厨师在用旺火爆炒一些菜肴时,会蹿出许多火苗,飞火炒菜对人体有害吗?答：不一样食用油的烟点不一样，烟点越大，植物油越身心健康。在常见的植物油中，山茶籽油烟点比较高，可以作为烹制的健康优选；在烹制环节中，尽量使用文火，炒菜时环境温度有一定的操纵，以不冒厨房油烟为极限值，这样既可减少持续高温所带来的油酸、维他命的毁坏，也可尽量避免厨房油烟的形成。尽可能采用...

四个常见用油误区答：很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议:先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。误区二不吃植物油或者不吃动物油如果没有油,就会造成体内维生素的缺乏,以及必需脂肪酸的缺乏,影响...

炒菜有什么禁忌吗?答：油:炒菜时油温不宜升得太高,一旦超过180℃,油脂就会发生分解或聚合反应,产生具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质,危害人体健康。因此,“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热,不要等油冒烟了才放菜,八成熟时就将菜入锅煸炒。此外,有时也可以不烧热锅,直接将冷油和食物同时炒,如油炸花生米,这样炸出来的...

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