川菜有哪些呢？
1、回锅肉
这道菜估计大家都知道，也是我们去饭店经常点的菜，自己在家里也可以做，有人说去了四川不吃回锅肉就白去了。所以，我们到四川的时候一定要常常当地特色的回锅肉，看看这道正宗的菜和我们饭店里做的有什么区别。
2、毛血旺
这道菜主要是鸭血做的，加了毛肚、豆芽等材料，上面浇上红辣椒还有麻椒，光看到油光的这道菜就忍不住了，绝对是大家的最爱。
3、水煮肉片
不要太辣哟，其实没有很辣的，只是辣椒很香，让人觉得好像很辣，肉片用水煮过，但是很嫩，里面加些蔬菜，同样是辣椒、麻椒用热油一浇，麻辣的香味立马出来了。
4 、酸菜鱼
川味酸菜鱼属四川菜系，它在四川菜中享有，一菜一格，百菜百味的赞誉。以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。吃起来更是非常的美味。
5、夫妻肺片
这是最先由一对夫妻做出来的，主要是牛舌等牛杂做出来的，然后晾凉了切成片，配上红油、麻椒，算是一道凉菜。外表看起来颜色就很好看，肉质很鲜嫩，又有红油的颜色，还有麻椒的香味，这也是有一道非常诱人的菜。
每次小编路过超市里卖这道菜的窗口就走不到道，非要带点回去不可。当然，吃货还不少，每次这家店里都排队，这道菜早早就卖完了，当然也证明这家做的这道菜却是正宗，味道不错。
1、麻婆豆腐；2、辣子鸡；3、回锅肉；4、四川火锅；5、鱼香肉丝；6、水煮肉片；7、水煮鱼；8、酸菜鱼；9、宫保鸡丁；10、毛血旺；11、夫妻肺片。
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜, 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。
其中属麻婆豆腐最为特色。
麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fǔ；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。
至于「回锅肉」，正宗的回锅肉应该用二刀肉，即是猪臀肉的里面那块，汆水而不熟透，高汤再焖十多分钟，肉片的大小和火候都会影响其肉变为灯盏窝形，而蔬菜则采用蒜白，这是回锅肉的鼻祖。用回锅肉的手法蒸完再煮，加糖熬制而成，配以四川人爱喝的老鹰茶。
1、四川火锅；2、水煮鱼；3、回锅肉；4、麻婆豆腐；5、鱼香肉丝；6、水煮肉片；7、辣子鸡；8、酸菜鱼；9、宫保鸡丁；10、毛血旺；11、夫妻肺片等等都是超级美味的。
麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fǔ；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，““家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。
当然是回锅肉了！
回锅肉相信大家都熟悉，也相信大多数人也都是喜爱的。它作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，色泽红亮，肥而不腻、是一道超级下饭神器。最好吃的川菜不是水煮鱼、而是有它、称它作”川菜之王“也不为过。并不是空穴来潮哦，有典故的。
回锅肉具体它怎么营养、等功效之类的、今天我们就先抛开不讲，我们讲讲它的典故，在云贵川省，以少数民族居多、而少数民族的特色在于逢年过节、或是初一十五的时候都有祭祀的习俗，然而”祭“自然少不了大鱼大肉。
可是大家都清楚，在以前哪里有现在的生活条件、也就是每月的初一十五才能打打牙祭（打牙祭；就是改善生活的意思）。”祭祀“必须以热腾腾的菜肴供奉，煮炖的菜肴到没有什么，不那么容易凉、可是炒菜就不同了，等家祭完毕炒菜都凉了。所以当地人把五花肉煮熟了之后拿去供奉，完毕了呢，再把它切片回锅。回锅肉就是这么演变而来的。
回锅肉在四川家家户户都能制作！随便搞个调查，选举“川菜之王”，绝对是回锅肉以压倒性的优势获胜。所以说最好吃的川菜不是水煮鱼、而是——回锅肉！