牛肉是一种高蛋白的肉类，相较于猪肉来说牛肉并不会让人太快的发胖，所以对于健身或者是减肥的人来说这是一种非常好的肉类，平时我们买牛肉在超市买牛肉是看着指示牌来买，而在市场上买牛肉则是和商贩们交流着买，分辨猪肉和牛肉的方法也就是看颜色，所以对于像小编这种对于食材并不熟悉的人来说猪肉和牛肉似乎没有什么区别，因为它们的颜色并没有什么太大的区别，所以就算是买到假牛肉大概也只有吃的时候才能分辨出来吧。
第一种假牛肉就是人工牛肉，人工牛肉就是造假的牛肉，这种牛肉是人们将鸡蛋白和蒟蒻粉混合后，再加入盐，淀粉，大豆蛋白，牛肉香精等等各种各样的食品添加剂，将这些都混合后还会向这些混合物里面添加一些牛油和牛肉汁，最后再加氢氧化钠将混合物做成糊状，然后通过机器的作用才这些混合物做成的纤维状，最后把这些纤维通过热压做成块状的牛肉干，所以说这种假牛肉根本就不是肉做成的。
第二种是用鸭肉做牛肉干，大家都知道鸭肉和牛肉的价格可是差很多的，所以也就有跟多的人会用鸭肉来做假的风干牛肉，而鸭肉变牛肉的过程大致是，人们将鸭肉切成我们平时吃的牛肉干一样的形状，然后在里面加速各种调味料再放到真空搅拌机里面搅拌，将这些鸭肉冷冻后再进行风干。这样鸭肉就变成了牛肉干进行出售了。
第三种是比较有良心一点的假牛肉，用猪肉做成的牛肉干，人们会将猪肉灌上水，然后再将这些灌了水的猪肉全部都放到一个锅里面，和牛杂，牛头这些东西一起煮，让猪肉染上牛肉的味道，然后再把猪肉煮到七八分熟，将这些猪肉放凉以后再进行压缩，再把这些猪肉给放上一些香精和色素以后，就可以放到机器里面把肉给烤干，这样猪肉就可以以假乱真卖出牛肉的价格了。
还有一种造假牛肉，就是人工合成的牛肉，整个过程全部都是造假，用到的材料，根本就没有肉，用的鸡蛋白和糯米粉经过加工之后，再混合一些不知名的添加剂进去，然后加入一些混合调味料，让这个味道更加像牛肉，做成糊状后，最后利用机器加工成纤维状，很多牛肉干就是这样的。
如今市场上最普遍的假牛肉是用一些肉味香精制成的假牛肉，由于如今食品产业已十分先进，别的口味的调味品大部分都能制造，而做牛肉味的肉味香精也是轻松的。用这个肉味香精做假牛肉的步骤是要将其和适量的淀粉，适量的大豆蛋白，也可以再加适量的鸡肉，将蒟蒻粉放在一起混合，这样做出的假牛肉和真牛肉的口味非常想。
是用鸡肉和猪肉混合后，再加上用鸡卵白和糯米粉和各种的添加剂粘合而成，经过机器加工，最后就制作成了假牛肉，加工出来的假牛肉和真的牛肉看着非常的相似，但这种人工制作出来的牛肉一般是不会拿去做牛排的，大多数都用来炖牛肉或者是酱牛肉。
猪肉变牛肉。
正如上图所说的一样，只不过是假牛肉是怎样制作的呢就是猪肉加上了牛肉膏经过，加上了一些调料以后就变成了可口的假牛肉，而且基本上看不出。所以一般来说都是进行添加剂食品添加剂加了以后就会形成牛肉的口感，而这种东西就是吃不死人，所以一般来说消费者也辨别不出来。但是内行的人还是能够看出来的，毕竟来说猪肉和牛肉的纹理是不一样的。现在有些不良的小的牛肉干的厂家就有以猪肉来代替牛肉来节约成本。