在迪拜转机也是可以的，订好航班就好了，可以让旅行社帮你订好机票。
只要办了申根签证就可以去这两个国家玩了。
法国旅游签证（90天以内）申请材料：
1、机票订单（全程或往返日期确定的机票订单）和酒店订单（在申根区内全程酒店预定确认单）；
2、一份填写完整的短期签证申请表，两张近照；
3、护照有效期需超过所申请签证有效期三个月，并附护照个人资料页复印件一份；
4、在申根国家区域内整个停留期间的居住和接待担保；
5、经济担保（银行出具的证明）；
6、在申根国家区域逗留区间有效的医疗保险，保险金额不得低于30万人民币；
7、中国公民：户口本原件及户口各页复印件；其它国家公民：有效的在华居留证及复印件；
8、由雇主出具的写明当事人的姓名、职务以及雇主批准其旅游假期的证明原件，该证明材料上还须标明雇主的地址、电话等联系方式，加盖上公司印章，还须写明该证明签发人的姓名、职务，并由其签字；
9、在一张空白纸上用中文写清申请人的地址和电话。
你完全可以全部交给旅行社去给你弄。
参考资料：法国旅游攻略
http://www.autob.cn/scenic/city/601201.html 意大利旅游攻略
http://www.autob.cn/scenic/city/6003.html追问我打算申请意大利的，先去意大利，需要哪些资料呢？
追答自2010年12月20日起，凡在北京意大利签证申请中心申请短期申根签证，申请人获得并使用过由意大利使馆或领馆颁发的签证才可以免除面试
所需材料
1、用英文或意大利文填写完整并签名（接受用拼音签名）的申请表。
2、两张护照尺寸,白色背景的近照
3、护照需签名且在签证到期后至少有90天有效期
4、往返机票预订单
5、酒店确认单（整个行程）或者意大利担保人的担保信（原件）及担保人的身份证
6、资金证明（信用卡，需附有信用额度的最近三个月有消费的对帐单或者申请人个人银行存款，需附有最近三个月记录，以及旅行支票。），在申根逗留每天至少50欧元（500元）。以上材料需原件及复印件)。
7、申请人户口簿原件和复印件
8、申请人在职及准假证明(中国公司的英文信函，用抬头纸，带公章和有签发证明信的负责人签名，及司地址，申请人的职位，薪水，在意大利（或申根区）的逗留期限，到达离开日期，担保返回中国。
9、境外保险,最低医疗保额3万欧元(原件及复印件, 必须在申根国家有效)
10、申请人护照及所有签证（如有）的复印件