荞凉粉的详细制作工艺
各位兄弟姐妹，叔叔阿姨，姑姑奶奶，请问有谁知道荞凉粉的制作工艺啊，就是从荞麦粒变成凉粉的详细制作工艺，包括水的比例，加什么东西进去，还有怎么熬制等过程，， 希望有这方面经验的朋友能够告诉小弟一下
在此谢谢你们呢， ，
准备用料：荞面粉 200克、水 400克、蒜 适量、盐，味极鲜酱油，香醋 适量、香油 适量
1、把荞面粉放碗里，再备两碗水，面粉与水的比例以1:2，做出来的凉粉软硬正好。
2、炒锅里放水，大火把水烧开。
3、把荞面粉撒入锅内的开水里。决不能一把放进去，要均匀的撒入，防止结成干面粉疙瘩。
4、在撒入面粉的同时，要用筷子快速的顺着一个方向，不停的搅动面糊。搅动面糊的目地是让生面粉散开，不让生面粉结成面疙瘩。
5、这样慢慢的把所有面粉全部撒入锅内，大火搅到面团内没有生面粉，没有面粉疙瘩时，再转中火搅到面团起泡就可以了。
6、再把搅好的面团盖上锅盖，调小火焖上10 分钟，焖熟。
7、再把焖熟的荞面团，用汤勺舀到一个平盘里，摊平，晾凉。
8、然后，把晾凉的荞面块取出，倒扣在案板上，用刀切成3毫米厚的长条，这样荞面凉粉就成形了。
9、再把蒜去皮捣成蒜泥，放碗里，加味极鲜酱油，香醋，香油，制成调味汁。黄瓜切成丝，香菜切成末备用。
10、然后，把切好的荞面凉粉放入盘子里，再把做好的调味汁，浇在碗里的荞面凉粉上，再加入黄瓜丝，香菜末，就可以享用了，凉滑爽口，好吃哦！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-11-25
1.用清水将荞麦浸泡6—8小时左右，直到泡涨为止；
2.对泡涨的荞麦进行水磨（即在磨的时候加适量的水）；
3.荞麦全部磨完后，用豆包布过滤。第一遍过滤出的是原汁浆，浓度大，用容器装好单独放在一边。第二遍、第三遍再加清水过滤，目的是将大部分的淀粉滤出，经3小时左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉；
4.将第一遍滤出的原汁浆倒入锅内，一边加温一边用木质小擀面杖不断的进行搅动，待烧沸后，再将第二、第三遍过滤出的油粉和淀粉（浓度约60％）缓缓加入锅内，一边加一边不停地朝一个方向搅动，使之和先下锅的原汁混为一体，并继续用小火煮10分钟即可起锅；
注意：后加入的油粉、淀粉要适量，太多吃起来有僵硬感，加少了，就可能像干稀粥一样，不成形。是否适量，可把搅动的擀面杖举起来看能否形成片状。
5.将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却（不用木制器皿）。
6.将冷却后的凉粉，切成约8厘米长，0．8厘米宽（厚）条状，装入碗内，加入精盐、葱花和红辣椒油即可食用。根据各自的爱好，也可加适量的香油、大蒜和酱油。本回答被网友采纳
2.对泡涨的荞麦进行水磨（即在磨的时候加适量的水）；
3.荞麦全部磨完后，用豆包布过滤。第一遍过滤出的是原汁浆，浓度大，用容器装好单独放在一边。第二遍、第三遍再加清水过滤，目的是将大部分的淀粉滤出，经3小时左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉；
4.将第一遍滤出的原汁浆倒入锅内，一边加温一边用木质小擀面杖不断的进行搅动，待烧沸后，再将第二、第三遍过滤出的油粉和淀粉（浓度约60％）缓缓加入锅内，一边加一边不停地朝一个方向搅动，使之和先下锅的原汁混为一体，并继续用小火煮10分钟即可起锅；
注意：后加入的油粉、淀粉要适量，太多吃起来有僵硬感，加少了，就可能像干稀粥一样，不成形。是否适量，可把搅动的擀面杖举起来看能否形成片状。
5.将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却（不用木制器皿）。
6.将冷却后的凉粉，切成约8厘米长，0．8厘米宽（厚）条状，装入碗内，加入精盐、葱花和红辣椒油即可食用。根据各自的爱好，也可加适量的香油、大蒜和酱油。本回答被网友采纳
第2个回答 2013-05-27
天水新阳凉粉用纯荞麦制成，与用淀粉、红薯、豌豆做的凉粉相比，具有柔软滑爽，清香可口，韧劲十足的特点，其制作工艺复杂，风味独特。新阳凉粉在天水地区还是馈赠亲友的佳品，吃过新阳凉粉的人都会把别人送的新阳凉粉作为一份“重礼”。
新阳凉粉制作时须先把荞麦放在石磨上用手工碾成颗粒状，去掉荞皮，就成了 “荞珍子”，把“荞珍子”放在清水中浸泡一两天，待“荞珍子”泡涨发软，便放在案板上使劲揉，揉的时间越长越好越劲道，然后用马尾编织的细罗架在锅上用水将揉成粉的珍子往下洗，洗到锅内非常稠时，用木头做的勺子不停搅动，这一环节叫“搽凉粉”，待“搽”熟后舀入盆中，冷却后青中透明的新阳凉粉便做成了。食用时，可削成长条形薄片，也可用专用的“捞捞”捞成长粉条状，盛入碗中，调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐等佐料，吃起来咸、酸、香、辣、鲜诸味俱全，是天水小吃中的佳品。
补充：凉粉吃法：
1,炒着吃.将凉粉切成条块状,放入油锅,加入葱,蒜,酱等作料,炒时不宜时间过长，等料入味即可,成品俗称"热凉粉".
2,凉拌法.这种吃法在天水主要有三种主流形式,主要都是在凉粉的切法上:1是将凉粉切成条块状,特点简单,方便,实用;2是将凉粉用手撕成凉粉疙瘩,俗称"呱呱",特点入料,可口，易做早餐;3是将凉粉用特殊工具"捞"成线条状,俗称"捞捞",特点美观,艺术,口感佳。
总的来说，吃一碗想两碗,吃两碗想四碗,呵呵，味道美地
新阳凉粉制作时须先把荞麦放在石磨上用手工碾成颗粒状，去掉荞皮，就成了 “荞珍子”，把“荞珍子”放在清水中浸泡一两天，待“荞珍子”泡涨发软，便放在案板上使劲揉，揉的时间越长越好越劲道，然后用马尾编织的细罗架在锅上用水将揉成粉的珍子往下洗，洗到锅内非常稠时，用木头做的勺子不停搅动，这一环节叫“搽凉粉”，待“搽”熟后舀入盆中，冷却后青中透明的新阳凉粉便做成了。食用时，可削成长条形薄片，也可用专用的“捞捞”捞成长粉条状，盛入碗中，调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐等佐料，吃起来咸、酸、香、辣、鲜诸味俱全，是天水小吃中的佳品。
补充：凉粉吃法：
1,炒着吃.将凉粉切成条块状,放入油锅,加入葱,蒜,酱等作料,炒时不宜时间过长，等料入味即可,成品俗称"热凉粉".
2,凉拌法.这种吃法在天水主要有三种主流形式,主要都是在凉粉的切法上:1是将凉粉切成条块状,特点简单,方便,实用;2是将凉粉用手撕成凉粉疙瘩,俗称"呱呱",特点入料,可口，易做早餐;3是将凉粉用特殊工具"捞"成线条状,俗称"捞捞",特点美观,艺术,口感佳。
总的来说，吃一碗想两碗,吃两碗想四碗,呵呵，味道美地
第3个回答 2019-10-26
原
料：
荞凉粉300克，酥黄豆20克，酸萝卜20克，大头菜粒、炸花生米适量。
调
料：
红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。
制作方法：
拌。将荞子去壳，磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1：4，入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉，然后将荞凉粉划成小菱形块，摆于盘中成菊花形状，放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁，淋在荞凉扮上即成。
风味特色：
辣香爽口，生津解暑，清凉降火。
技术要领：
荞粉与水的比例
必须准确，明矾水不能过多。
料：
荞凉粉300克，酥黄豆20克，酸萝卜20克，大头菜粒、炸花生米适量。
调
料：
红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。
制作方法：
拌。将荞子去壳，磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1：4，入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉，然后将荞凉粉划成小菱形块，摆于盘中成菊花形状，放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁，淋在荞凉扮上即成。
风味特色：
辣香爽口，生津解暑，清凉降火。
技术要领：
荞粉与水的比例
必须准确，明矾水不能过多。
第4个回答 2018-05-22
对不起我想点个赞却点反了，?
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