胡萝卜又叫红萝卜或黄萝卜，属于伞形科植物，胡萝卜(根、茎)有黄、赤两种，生、熟都可食用。
现代医学研究发现，胡萝卜有降血糖作用。有人已经从胡萝卜提取物中分离出了一种降血糖的有效成分。另外，胡萝卜含有琥珀酸钾盐，有降低血压的作用。胡萝卜含有大量胡萝卜素，即维生素A原，能产生大量维生素A，可大大降低癌症发病率。因为胡萝卜素须溶解在动物脂肪里才能被吸收，所以，胡萝卜宜炖肉吃或炒肉吃。维生素A对维持大脑及中枢神经系统的正常功能，保护视力和营养眼睛均有重要作用，所以，常食胡萝卜不仅能降低血糖，而且可防治糖尿病并发症，如高血压病、视网膜损伤，神经组织损伤等，因此，糖尿病患者应多吃胡萝卜。