莲子鸡蛋糖水怎么煮？

Question

顺便教几招简单的糖水煮法

Answer 1

几种糖水的做法

莲子鸡蛋糖水
主材料：莲子2两，鸡蛋三只，8两水，白砂糖约2两。
做法：
1、先用凉水浸泡莲子半小时以上，待其软化后将莲子芯取出，莲子要煮半小时至一小时，待用。
2、熟莲子、水加白砂糖，煮沸后打入鸡蛋，二三分钟后即可上桌。
要点：莲子有红莲子和湘莲子之分，两者味道区别不大，只是湘莲子（白莲）煮出来的糖水颜色比较透亮好看。莲子芯必须取出，否则糖水会混有苦涩味道。
鸡蛋有两种放法，一种是煮熟剥去蛋壳后放入；还有是直接打破后放入糖水中煮熟。记者感觉第二种方法的鸡蛋会比较嫩滑。

椰汁香芋西米
主材料：西米半两，香芋净重2两，罐装椰汁2匙，水3两，牛奶5两，白砂糖约1.5两。
做法：
1、提前半小时开始浸泡西米，香芋去皮切成块并煮熟待用。
2、先放水，再下西米，待西米煮至透明，可以加入白砂糖，搅拌，糖水变成白色。
3、再加入牛奶、椰汁、熟芋头粒，待沸即可。
要点：在这道糖水当中，糖的比例比较难掌握，一般的比例是“一斤水配2两糖，一斤奶配1.5两糖”。

窝蛋奶
主材料：牛奶1斤，白砂糖一两半，鸡蛋三只。
做法：先把牛奶倒入锅，再加白砂糖，拌匀至完全溶解后，打入鸡蛋，煮熟到一定程度便可捞起。
要点：
1、牛奶可以选用包装的无糖牛奶，煮牛奶时要注意火候，看见牛奶起泡就应该把火力调小，否则牛奶容易溅出。
2、鸡蛋可根据个人喜好掌握生、熟的程度，但三四分钟蛋已经完全熟透，所以注意不要超过这个时间。
3、最好选用细口的容器，这样不用花费太多的牛奶，又可以防止鸡蛋放入牛奶后会“黐底”（粘住锅底）。

蛋奶糊
主材料：牛奶1斤，白砂糖一两半，鸡蛋两至三只。
做法：
1、将鸡蛋打破，把蛋黄和蛋清搅拌均匀，直至微起泡沫，留起待用。
2、把牛奶煮沸，加入白砂糖，边拌匀边煮，至白砂糖完全溶解，关火，待牛奶温度降低。
3、当牛奶温度降低到50－60摄氏度左右时，倒入处理过的鸡蛋，重新开火，用勺子不停搅拌，待它微开，即可关火。
要点：牛奶和鸡蛋混合时的温度不能过高，否则会有部分鸡蛋凝固，俗称“起蛋花”。
此外忌在铝制品中搅拌鸡蛋。当蛋清碰到铝以后会变成灰白色，蛋黄碰到铝会变成绿色。瓷制品才是搅拌鸡蛋的最佳容器。

Answer 2

红枣莲子鸡蛋糖水 满以为家里有放置多时却未用的干百合可用来做糖水，却不想竟然找不到！只好用红枣来代替了。为了降燥，在此6碗糖水中加了半两葛粉，还增加了蛋花的柔滑，一举两得。本来想放鸡蛋花（一种花类），但又不忍心从路边的树上摘下来，只好用桂花干代替了。

材料（6碗糖水）：去核红枣10颗、新鲜莲子约40粒、鸡蛋2只、葛粉半两、桂花干约3克、冰糖适量

步骤：
1、红枣对半切开，并去核；新鲜莲子用较粗之牙签挑出莲子芯（可单独用于泡水以清热）；鸡蛋调散，并与桂花干调匀；葛粉用半碗冷开水调稀；
2、将莲子和红枣用清水以武火煮约20分钟；
3、加入适量冰糖，煮融；
4、加入调稀后的葛粉，搅匀至糖水变透明；
5、加入调散后的鸡蛋和桂花干，搅散，熄火！

莲子百合雪耳鸡蛋糖水　　材料：白莲子30g、百合10g、银耳25g、鸡蛋2只、冰糖适量、水适量。
　　做法：1、洗干净白莲子和百合，稍微浸一浸，隔干水，备用；
　　2、银耳用水浸软，隔干水，将雪耳剪成小片，备用；
　　3、鸡蛋用水煲熟，去壳，备用；
　　4、煲开一锅水，将莲子、百合、银耳放入锅内，煲开，改用慢火煲40分钟，放鸡蛋和冰糖，冰糖融化了就可以熄火。
　　功效：1、百合鳞茎可供食用，制成淀粉或药材。味甘，功能清心安神，补脑健脾，抗衰老，止咳润肺。
　　2、银耳，含有较多胶质，故干而能吸收大量水分而胀大，具润肺滋阴，养胃生津，清热活血，补脑强心的功效。
　　3、莲子功能清心，安神

Answer 3

　　主料：土鸡蛋6个 。
　　辅料：百合适量，莲子适量，陈皮适量，单晶冰糖适量。
　　步骤
　　1.锅里注入适量清水，放入切成丝的陈皮一起煮沸。
　　2.倒入百合煮至软。
　　3.把已经煮好剥壳的土鸡蛋加入稍煮片刻。
　　4.再将单晶冰糖倒入一起煮至溶化。
　　5.最后把新鲜百合加入。
　　6.只需煮片刻熄火。

Answer 4

往锅里倒水适量，烧开，放莲子，几分钟后放淀粉（用水勾兑好）等水再次烧开之后，放糖，将之前打碎的鸡蛋溜进锅里，关火。

Answer 5

主料：土地鸡蛋6个
辅料：百合2两、莲子2两、陈皮2片、单晶冰糖
步骤

1、锅里注入适量清水，放入切成丝的陈皮一起煮沸。

2、倒入百合煮至软。

3、把已经煮好剥壳的土鸡蛋加入稍煮片刻。

4、再将单晶冰糖倒入一起煮至溶化。

5、最后把新鲜百合加入。

6、只需煮片刻熄火。

健康功效：
百合：安神、清心、润肺
莲子：养心安神、止泻、补脾
陈皮：辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环