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是不是过氧化值越高羰基值越高?????
是不是过氧化值越高羰基值越高?指点一下
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第1个回答 2013-06-03
过氧化值是一条峰形,由低到高再到低,羰基值是一条斜线,由低到高
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油脂酸败常用的卫生学指标有
答:
2、
过氧化值
:过氧化物是油脂氧化过程中的产物,其含量
越高
,说明油脂的氧化程度越高,酸败程度越严重。3、
羰基
价:羰基化合物是油脂氧化过程中的另一类产物,其含量越高,说明油脂的氧化程度越高,酸败程度越严重。4、丙二醛:丙二醛是油脂氧化过程中的产物,其含量越高,说明油脂的氧化程度越高,酸败...
过氧化值
和酸价的区别
答:
3、描述的对象不一样。酸价描述的是食品中可以离解出来的酸值。
过氧化值
描述的是食品中
羰基
的量。食品的过氧化值升高,酸价会相应的升高(不成比例),但是酸价升高,过氧化值又可能保持不变、升高或者降低。如,一些含有两个以上羰基的物质,可能发生缩醛反应,生成酸性较强的酸,由于羰基少了,过氧化值...
过氧化值
和酸价在CNAS里面属于食品领域的哪个分类
答:
过氧化值
描述的是食品中
羰基
的量。 食品的过氧化值升高,酸价会相应的升高(不成比例) 但是酸价升高,过氧化值又可能保持不变、升高或者降低,如,一些含有两个以上羰基的物质,可能发生缩醛反应,生成酸性较强的酸,由于羰基少了,过氧化值会降低;又如,碳链两端的醛基氧化形成酸,这个食品酸值升高,...
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???
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为什么食用油不会腐败?
答:
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羰基
化合物,使油脂的羰基价上升,人们闻到的油耗臭气主要是醛、酮等增多的缘故。(这次卫生部未把“羰基价”作为检测指标...
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氧化
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答:
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怎样辨别地沟油?
答:
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羰基值
、
过氧化值
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、
羰基
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