如题所述
1)可以在牛肉中放入小苏打,可以使牛肉变嫩。
2)牛排在煎以前用可乐泡一下,煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。
其原理是:
大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
煎牛肉的时候加点它,煎出的牛肉又嫩又好吃,方法简单,一学就会