山东杂粮煎饼果子怎么做？面糊调配的比例

Question

如题所述

Answer 1

山东煎饼果子的制作方法和技巧(包括面糊酱料配方）：
一、面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。 白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可以不放。
二、和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。
2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水饧二十分钟。
3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。
4）和面完成。
三、鏊子的选择：摊煎饼的鏊子也有很多种。
1）有电动旋转手动刮糊的，一千多元。
2）有电动旋转自动刮糊的5000元左右（95%都不好用）。
3）有电动旋转自动上糊自动刮糊的7000-9000不等（99%都不好用）。
4）有手动旋转手动刮糊的，有三四百的也有五六百的。
5）还有电煎饼机，单头的三百多起步贵的一千多。
6）最便宜的就是铁板了100多元一个。有铸铁的最好烧热了不变形。越厚越好、厚了热度均匀 。可以配燃气和煤炉子。煤炉子最省钱火不好掌握，用三个眼的就行，铁板要够厚才好用， 我看到的烧气的铁板厚度都在12毫米以上烧煤的在15个以上。
四、甜酱的制作：甜面酱两瓶，番茄酱一瓶，海鲜酱半瓶，倒出混均匀，加入适量的水用火熬制，熬得时间长，酱香味就越浓，最后加入白糖，淋上一点芝麻油即可。
辣椒酱的制作：辣椒粉+芝麻。混均匀，用中油温淋上即可。

Answer 2

山东煎饼果子的制作方法和技巧(包括面糊酱料配方）见一下步骤：

一、面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。  白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可以不放。

二、和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。

1、首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。

2、把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水饧二十分钟。

3、饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。

4、和面完成。

三、甜酱的制作：甜面酱两瓶，番茄酱一瓶，海鲜酱半瓶，倒出混均匀，加入适量的水用火熬制，熬得时间长，酱香味就越浓，最后加入白糖，淋上一点芝麻油即可。

四、辣椒酱的制作：辣椒粉+芝麻。混均匀，用中油温淋上即可。

摊煎饼的鏊子有哪几种？

答：常见种类有一下几种：

1、有电动旋转手动刮糊的，将近一千多元。

2、有电动旋转自动刮糊的，估价5000元左右（95%都不好用）。

3、有电动旋转自动上糊自动刮糊的，价格为7000-9000不等（99%都不好用）。

4、有手动旋转手动刮糊的，有三四百的也有五六百的。

5、还有电煎饼机，单头的三百多起步贵的一千多。

6、最便宜的就是铁板了100多元一个。用铸铁的最好烧热了不变形。越厚越好、厚了热度均匀。

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Answer 3

食材
黄豆面 20g
绿豆面 20g
荞麦面 20g
细玉米面 20g
普通面粉 20g
油条 1根
鸡蛋 2个
葱碎 适量
香菜末 适量
生菜叶适量
盐 适量
豆豉酱 适量
甜酱 适量
清水 150ml
制作过程
1.先把五种杂粮里加少许盐，用清水合成面浆。
2.饼铛烧热倒入面浆，用锅铲抹匀。
3.往面皮上磕一个鸡蛋，用锅铲抹匀。
4.鸡蛋稍定型后翻面，用毛刷涂抹一层甜酱，再刷一层豆瓣酱，抹均。
5.撒上葱花和香菜末，把油条放在一边卷起就好了。本回答被网友采纳

Answer 4

自制煎饼果子，面糊比例和注意事项详细告诉你，学会再也不用出去买，自己做的卫生又健康，快快收藏吧

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