第2个回答 2008-06-12
华盛顿营养快餐是“能量炸弹”
“ 洋快餐 ” 的最大缺点是肉量多，蔬菜太少。汉堡包中夹了一大块肉饼，却只有一片生菜叶和薄薄的一片西红柿。 “ 洋快餐 ” 的饮料中含大量糖分，油炸马铃薯制成的 “ 炸薯条 ” ，大人增加了热量，不仅破坏了维生素，还含有毒性物质丙烯酰胺。
一顿 “ 洋快餐 ” 能提供每个人约一天需要的热量和脂肪。营养学要求，食物热量理想的构成比应当是： 60% 来自碳水化合物， 25% 来自脂肪， 12%-15% 来自蛋白质。另外，还要求低钠（每人每天 6-8 克食盐），低糖和高膳食纤维（每人每天 20-30 克）。按此标准衡量，可以发现 “ 洋快餐 ” 具有三高的特点：高热量、高脂肪、高蛋白质；三低：低矿物质、低维生素、低膳食纤维。如果一日三餐都吃快餐，粗略估算一下，总热量摄入可达 3005 千卡，远高于中年男性 2700 千卡和中年女性 2000 千卡的热量每日需要值。
营养学有个术语叫 “ 脂肪热比 ” ，正常标准为 20%-30% ，脂肪热比指数过高工过低对健康都不利。而 “ 洋快餐 ” 的脂肪热比指数相当高，如三明治为 52% 、奶油为 90% 、冰淇淋为 52.9% 。 “ 洋快餐 ” 中脂肪提供的热量达 1440 千卡，占总热量的 48% ，大大超过了 30% 的标准。此外， “ 洋快餐 ” 中含盐量较高，高纳会诱发高血压。正是由于快餐食品营养严重失衡，所以国际营养学界称 “ 洋快餐 ” 为 “ 垃圾食品 ” ，是 “ 能量炸弹 ” ，经常摄入这些食品会诱发肥胖。
“洋快餐”具有成瘾性
美国有关研究表明 , 汉堡包、炸薯条、炸土豆片等 “ 洋快餐 ” 可引起进食者内分泌系统变化，使人难以控制进食量。长期食用 “ 洋快餐 ” 的人，随着体重增加，机体对激素 —— 瘦素的抵抗增强。而正是瘦素可以对大脑发出信号，来协调人的饮食行为。食用 “ 洋快餐 ” 后，对瘦素的抵抗使人难以节制饮食。这一研究结果表明：食用 “ 洋快餐 ” 导致的发胖，不能简单地归结为肥胖者没有自我控制能力，而是 “ 洋快餐 ” 具有一定的成瘾性
“洋快餐”中有致癌物质
瑞典食品安全机构研究发现 : 汉堡包炸薯条炸薯片薄脆饼烤猪肉水果甜品上的棕色脆皮 , 以及油煎油炸等食品中含有大量的丙烯酰胺 . 丙烯酰胺可以导致基因突变 , 损害中枢和周围神经系统 , 诱发良性或恶性肿瘤 . 采用煎烤炸焙等西式烹饪制作的食物 , 会产生致癌物质丙烯酰胺 . 据统计 , 与食品有关的癌症中 ,30%-40% 都与丙烯酰胺有关 . 专家认为 , 这一发现解释了西方国家肿瘤高发的原因 . 国际癌症研究中心已将丙烯酰胺列为人类可能的致癌物质 . 世界卫生组织规定 , 每千克食品中丙烯酰胺不得超过 1 毫克 . 而据测定 , 美式快餐的炸薯条中丙烯酰胺高出规定标准约 100 倍 , 一包普通炸薯片超标 500 倍 . 最近 , 美国食品与药物管理局还在花生酱黑橄榄梅子汁婴儿出牙饼 , 以及巧克力碎饼干中检测出丙烯酰胺 . 在炸鸡块中 , 也发现含有丙烯酰胺 .
“ 洋快餐 ” 中有危险的“氢化脂肪”
制作 “ 洋快餐 ” 使用的起酥油、人造黄油等，是将天然植物油加氢后制成的氢化脂肪，其中含有 38% 左右自然界不存在的反式脂肪酸。 1991 年哈佛大学营养学家威得特教授就指出：长期食用反式脂肪酸会影响人类内分泌系统，对健康有潜在的危害。 “ 洋快餐 ” 大都是油炸和烤制食品，普遍使用氢化脂肪。流行病学研究表明，氯化脂肪的摄入量与心脏病和糖尿病的发病有直接的关系，氯化脂肪摄入量还影响血液中胆固醇的含量。哈佛大学威和特教授的结论是： “ 氢化脂肪比饱和脂肪更糟糕 ”
“洋快餐”诱发儿童性早熟
美式炸鸡易引起儿童性早熟和肥胖 , 中国肥胖儿童的增多与此有关 . 据报道 , 天津儿童医院内分泌科 , 接待过一些带孩子来治疗性早熟的家长 , 有的孩子五六岁就变声、乳房发育、出现生理性月经。曾有一位母亲带着不到六岁的儿子来找医生，医生检查发现，孩子出现了第二性征，是性早熟的表现，母亲感到很委屈，说平时从不给孩子盲目进补，连吃药都很小心。当问及孩子饮食时，母亲说孩子特别爱吃炸鸡，几乎天天不离，医生的诊断是，孩子严重偏食，营养不平衡，大量摄入高热量的垃圾食品，导致性早熟。
美国家长呼吁 “ 把快餐赶出校园 ” ，一些欧洲城市不允许快餐店建在市中心
贫穷者反而容易肥胖，美国社会底层的人由于大量食用各种 “ 垃圾食品 ”—— 双料三明治、鸡肉汉堡包、特大比萨饼、大包装的油炸土豆条等，从而使他们成为美国最容易发胖的人群。美国国会议员、消费者协会和家长们认为 “ 肥胖和吸烟一样，已成为了公众健康问题 ” ，呼吁 “ 把快餐赶出校园 ” 。一些欧洲国家的城市也有条文规定，不允许快餐店建在繁华的市中心，以期减少快餐对居民的诱惑和危害。英国医学界认为，导致英国人肥胖和体重超标的重要原因是市场上 “ 垃圾食品 ” 太多，建议对汉堡包、碳酸饮料、奶油蛋糕等征收 “ 肥胖税 ” 。
我国也有政协委员呼吁：应该限制 “ 洋快餐 ” 的发展，在宣传上，也应当广而告之 ——“ 煎、炸、焙、烤类快餐有害健康 ” 。建议要求快餐企业在醒目位置张贴 “ 此类食品不利于健康 ” 的警示语，以提醒消费者。
中国式低温烹饪方式更安全
中国的主食馒头、米饭、面条等都采用 100 度左右烹制，比烘烤的温度要低得多。中式菜肴爆炒时间短，瞬时的高温，使得食物内部的温度较低。这种高低温结合的烹饪方式，在保证食物营养成分不受损失的同时，也满足了食物表面杀菌的需要。同时，低温烹饪减少了油脂的氧化，杜绝了丙烯酰胺类物质的产生，菜肴也好吃爽口。所以我们应保持中国的传统饮食习惯， “ 洋快餐 ” 还是少吃为妙。
第5个回答 2008-06-29
美同华盛顿营养快餐
发布时间：2008-04-25 09:26:25
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2.产品优势：绿色食品、营养卫生、配方独特，色美味佳、不但有“洋”快餐，还有中式快餐，满足不同消费群体的需求。
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6.营养优势：“宫廷秘笈配方”营养搭配科学，含多种人体所需要的氨基酸、粗、
细纤维、矿物质，蛋白质和微量元素，低脂、低糖、营养健康，且色、香、味、
形俱佳，是未来快餐业的发展主流方向。
美国食品的特点之一就是它长久以来都处于变化和发展之中，传统意义上的美式食品包括了几乎所有的欧式主食，而近年来欧亚移民更为美式食品加入了丰富的变化与风味———尤其是对平衡、天然的崇尚，更让现在的美国食品从选材、配料到烹饪都朝着健康的方向演变。
美国的餐饮很多元化，大城市中有世界各地风味的餐馆，其中欧洲餐厅以法国和意大利餐馆为主；中餐馆遍布全美，以广东餐馆为主，多售卖海鲜类菜肴；其它还有日本、印度、中东、拉美和东南亚餐馆。比较富有美国当地特色的则是快餐，如以麦当劳为 代表的汉堡包餐厅、以肯德基为代表的炸鸡餐厅，此外还有出售披萨、三明治和热狗的快餐店。
由于大部分美国人是英国移民的后裔，所以美国菜可以说是以英国菜为基础发展而来的，并且承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。但随着生活方式的改变，美国菜也形成了自己的特色，就是讲究营养配搭和方便快捷的原则，美国人普遍认为鸡、鱼、苹果、梨、香蕉、甜橙、花椰菜、马铃薯、脱脂奶粉、粗面包都是最有营养的食品，而快餐也成为了现代美国的典型饮食，两者皆成为美国饮食文化中不可或缺的元素。
水果+蔬菜=健康前菜
美国人特别喜欢吃色拉，而色拉原料中则大量采用水果，用来拌蔬菜，如芹菜、土豆、生菜等，又或者加一些烤鸡肉条或培根都会很美味。调料大多用色拉油沙司和鲜奶油，以令口味新鲜。
美国色拉的特点是生，生的颜色很鲜艳，红的是西红柿，绿的是生菜、菠菜、西兰花和芹菜，橘色的是胡萝卜，黄色的是烤面包块和奶酪，白色的是酱和酸奶酪。这样的色拉保持了原汁原味，各种菜香都可一口品尝到。例如以蕃茄、小葱、酸青瓜、洋葱和杂生菜以及红黄圆椒这些北美土地上盛产的健康蔬菜，配搭采用精制肉猪加工制作，微量元素含量很高的冷切肠，再加点传统的酱汁便可制成美味可口的家常色拉。
除了色拉以外，水果还被常常运用到炸制类的菜品中，如炸香蕉、炸苹果等；也可以用水果作辅料与菜肴一起烹制，如菠萝焗火腿、苹果烤鸭等。
肉类+海鲜=营养丰富
色拉只是前菜，只是一个点缀，主菜才是主角。美国菜以鸡、鸭、鱼、肉、禽蛋、海产品等为主食，其中以牛排、猪排和鸡（腿）最为常见。
在美国，牛排一般有半磅到一磅重，据说正宗的美式排一定要半生不熟才好吃，最好是三成至五成熟，牛扒外面一层肉刚熟，火候向里逐渐递减，最里面几乎是生的，从熟透的肉色到嫩红，过渡自然。做得好的牛排可顺畅地一切到底，还有丰富的肉汁可见便称之为完美。
必要一提的是刘易斯安娜烤排骨，这是一道美国名菜。制作这道刘易斯安娜州名菜的排骨要用辣椒碎、急汁、辣椒仔、蕃茄沙司等许多配料腌制24小时，然后再用明火烧烤，最后再配上芒果、红椒以及酸甜的酱汁，突出肉质的鲜香及其独特的风味。
海鲜也是美国菜的主食用料之一，例如蛤蜊浓汤、鲜虾、龙虾、阿拉斯加三文鱼都是常见的菜式。新英格兰奶油蛤汤已经在美国餐馆的菜谱里流行几百年了，这款浓汤美味可口，汤是乳白色的，除了奶油以外，汤里还包括蛤、贝、芹菜、洋葱和多种草药，但独特的浓浓的奶油味是这汤的一大特色。
美式海鲜的做法很多，煎、炸、炒各有不同。阿拉斯加三文鱼是美国经典的海产代表，含有高质量的蛋白质及不饱和脂肪酸，拥有丰富的色泽及厚实的质地，一般西式的做法以熏、煎、焗、炸为主。用盐、胡椒粉和柠檬汁做酱汁，并以面包糠、黄油和百里香做辅料做成的香草阿拉斯加三文鱼是一道不仅好吃，感觉清新，而且色泽也漂亮的菜式。
汉堡包+热狗=快捷、方便
热狗、汉堡包、薯条和炸鸡等食物被称为美式饮食文化的象征。其中又以汉堡包、热狗最为常见且最为著名。
“汉堡包”即圆形面包中间夹牛肉、鸡肉、鸡蛋等食品，讲究肉料鲜嫩，蔬菜新鲜，面包松软，芝士香浓。根据肉料的不同可分为加州汉堡、鸡柳汉堡、鸡腿汉堡、鱼排汉堡、牛肉汉堡、猪柳汉堡、芝士汉堡、鸡肉汉堡、羊肉汉堡、鸡蛋培根汉堡等等。
“热狗”则是夹有香肠的面包。一根经特殊配方制作的烤肠，加上口味独特的调味酱，放入新鲜出炉的长面包中，传统的美式热狗做法虽然简单，但味道就是此与众不同。
烧+烤=户外美食
户外烧烤可谓是美国特有的美食文化。“烧”是指在高热的温度下（高于500度以上），烧起食物来时间很短，牛排及鸡胸肉都是需要“烧”的。而“烤”的工作环境则相对较低（200-300度），也意味着需要花更多的时间去完成，而且在烤食物时总会产生大量的烟。许多有硬关节组织的肉类，如肋骨部分，也一般是“烤”。嫩肉一般用 “烧”，而一些较硬及较大的切肉则是“烤”。
美国人钟爱烧烤，牛肉、猪肉、鸡腿、香肠、牛排、热狗及鸡胸肉等无所不烤。美国人喜食汉堡包、牛排，因此烤架上出现最多的也是汉堡包，牛排和鸡肉。在美国东部和南部沿海居民中也有人烤海味。烘烤的做法简单，通常以自助的形式，待肉烤熟了，再加些蕃茄酱、胡椒粉和盐等调料，或者有些人喜爱用的香料就告完成。
派+果仁=传统甜品与百变小食
几乎每个美国人都有吃妈妈亲手做苹果派的甜蜜回忆。地道的美国家庭式的苹果派是和麦当劳里吃到的完全不同的。首先里面的苹果派芯，是由新鲜苹果制成的，绝对不是现成的苹果酱填充。外表是有格子的派壳，口感松酥，无油不腻，而且减弱了派芯甜味的浓度，双者相得益彰，令美味适到好处，难怪苹果派可成为美国人传统的饭后甜点。
美国盛产杏仁、开心果、腰果、夏威夷果等果仁，除了作为日常小食外，在美国也常见人们把果仁入菜。以美国加州杏仁为例，其清甜的味道、香脆的口感和丰富的营养而被广为选用。用杏仁拌水果蔬菜制成沙拉，方法十分简单只需要2～4茶匙杏仁条或杏仁片加数款水果或蔬菜，先将水果、蔬菜切成小块做成沙拉，再撒上些杏仁粒或杏仁块，加上一些自制的调味料或沙拉酱，便是最简单和营养的早餐了。以碎杏仁包裹肉块油炸，制成香脆可口的主菜，又能把杏仁粉与鸡汤、牛奶调成浓汤配以各种海鲜，制成浓郁的海鲜汤；加州杏仁具备的特 色之一就是它可以被分割成片状、条状、粒状和粉状，可以将杏仁粒合面粉、黄油等材料制成美味的杏仁曲奇，也可以是美味的甜品。……果仁用途广泛，能制成的菜式也丰富多种。
什么最重要？
曾有人总结美国菜式的特点一是生，牛排带血丝； 二是冷，凡是饮品都加冰块；三是甜。个别人对美国菜系作出的评判，听罢只需一笑而已，不必太在意，毕竟个别并不代表全部。不进可以肯定的是，生活习惯决定的美国人饮食的文化，对他们而言，口味和外观远远比不上注重营养搭配和快捷方便来得重要。
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美国地区饮食各有特色
美国饮食可依区域性分为八大区，每个区均有不同之饮食文化及饮食特色，以下为其中五个最有代表性的地区介绍：
一、 新英格兰地区New England
新英格兰地区饮食文化起源于公元1620年代，早期的移民者来自欧洲，为此该地区的饮食文化，受到欧洲的影响，饮食特色包含食用大量海鲜，尤其是龙虾蛤犡、生蚝，著名的新英格兰浓汤蛤犡浓汤便源自于此，当地人有许多来自英国后代，所以当地人食用许多牛肉。
二、中亚特兰大区(Mid-atlantic)
中亚特兰大区中的纽约州可说是饮食的大溶炉，有来自于世界170个民族的饮食，包含亚洲、欧洲及中东等地。而区中最有特色的是宾州，有来自德国及瑞士的后代Dutch(包含亚米西人Amish) ，他们的饮食来自于传统之德国菜，有许多腌渍的罐头、自制的果酱及著名黑糖派。
三、 南方地区
南方沿海的州食用了大量的海鲜；而佛罗里达州的饮食则受到加勒比海及拉丁风的影响，菜肴中有浓厚的热带饮食习性，包含水果及辛辣饮食；刘易斯安纳州的纽奥尔良可说是美国爵士乐及嘉年华会的起源地当地，著名的饮食为肯琼可利欧式饮食，融合法式与西班牙饮食。
四、西南地区
美国西南方的代表性食物包含玉米、豆类及南瓜。英国、爱尔兰、苏格兰等地区的人是这里早期的移民者，他们的饮食由于受到英国人食用许多牛肉，所以后来的德州也以牛肉菜肴及牛排闻名。
五、西北地区
靠沿海居住的传统爱基思摩人的饮食，包含鲑鱼、大比目鱼、野莓类，而内陆的人则食用大量的北美驯鹿，麋鹿。