第1个回答 2023-02-02
1、提前浸泡：紫米较硬比较难煮熟，建议在使用前用冷水浸泡紫米4-5小时。
2、熄火放置：浸泡后的紫米中加水，移到炉火上煮开，改小火煮30分钟后熄火，放置半小时后，再重新开火熬煮，熄火的目的是让紫米充分吸水胀开，会更加软烂粘黏。
紫米蒸饭做法
食材：紫米200g，薏苡仁25g，红枣10枚，冬瓜蜜饯25g，水发莲子25g，水发皂角米50g，桂圆肉15g，炒芝麻少许，白糖150g，红糖10g，熟猪油60g，冰糖蜜汁40g，明油40g，排骨汤150ml。
做法：
1、用清水将紫米，薏苡仁淘洗干净，紫米提前浸泡3小时。
2、将薏仁，紫米放入大海碗中，加排骨汤150ml，上蒸笼蒸熟取出备用。
3、将红枣洗净去核，冬瓜蜜饯切成小丁，然后连同莲子，皂角米，白糖，红糖，桂圆肉，熟猪油与紫米饭搅拌均匀，装入碗中，上蒸笼蒸40分钟取出。
4、将蒸好的八宝饭扣入盘中，淋上冰糖蜜汁，明油，芝麻粒即成。