为什么黄豆用水泡后变烂了，一捏就碎？

Question

如题所述

Answer 1

黄豆是一种富含蛋白质、纤维和维生素的健康食品，经常被用来制作豆浆、豆腐等食品。当黄豆用水泡后变软后，会出现变烂、一捏就碎的情况，主要原因是以下两点：

黄豆中含有一种叫做蛋白酶的酶类物质，蛋白酶可以分解蛋白质。当黄豆在水中浸泡时，蛋白酶会被激活并开始分解黄豆中的蛋白质，这会导致黄豆变得烂软，容易碎裂。

在泡黄豆时，水中的温度和pH值也会影响黄豆的质地。温度过高或者水的酸碱度过大都会加速蛋白质分解，使黄豆变得更加柔软。

为了避免黄豆变得过于烂软，我们可以采取以下措施：

控制泡豆时间：一般黄豆的泡豆时间为6-8小时，不要超过12小时，过长的泡豆时间会导致豆子过于软烂。

控制泡豆水温：水温不宜过高，一般控制在20-25度左右。

控制泡豆水的酸碱度：水中的酸碱度不宜过高或过低，可以加入适量的小苏打来中和水中的酸性物质，保持水的中性。

总之，控制好泡豆的时间、温度和水质的酸碱度，可以避免黄豆过于烂软，从而制作出更加美味的豆浆、豆腐等食品。

Answer 2

因为黄豆泡水后种皮被吸水膨胀的黄豆种子撑破，就是常说的泡涨了，脱皮了。出现一泡碎的黄豆是收割时水分太干了，这种豆子即使看着豆粒完整。
但外皮亦破碎，内层豆子已经成半，不泡都是碎的，泡了，外皮破碎飘浮，内层本身就是碎的，所以一泡就碎。吸水导致细胞结构被破坏。

黄豆是高蛋白食物，含钙量很高，且富含赖氨酸和易被人体吸收利用的铁，但同时也含有大量影响钙质吸收的植酸。如果喝用干黄豆榨出来的豆浆，里面的钙根本就吸收不了多少，十分浪费。室温20℃-25℃下浸泡12小时就可以让大豆充分吸水，再延长泡豆时间并不会获得更好的效果。

Answer 3

黄豆在泡水中发生了一系列化学和生物学反应，这些反应导致豆子变得更软更易碎。下面是一些可能导致这种变化的原因：

吸水膨胀：黄豆中的蛋白质、淀粉和其他物质都可以吸收水分，导致豆子体积增大。这种吸水现象被称为膨胀，它可以使豆子更加柔软和易碎。

水解酶：黄豆中含有一种叫做酶的物质，这种酶可以水解豆子中的一些化学物质。在水中浸泡后，黄豆中的水解酶会被激活，导致蛋白质、淀粉和其他物质分解成更小的分子，从而使豆子变得更柔软。

热稳定性：黄豆中的蛋白质具有较强的热稳定性，这意味着在高温下，蛋白质会变得更加坚硬和难以消化。但是，在水中浸泡后，豆子中的蛋白质会变得更加易于消化，并且更容易被身体吸收。

综上所述，黄豆在水中浸泡后变得更加柔软和易碎，这是由于吸水膨胀、水解酶和热稳定性等因素的综合作用导致的

Answer 4

您好，这个问题将由我为您解答:黄豆用水泡后变烂了，一捏就碎，这是因为黄豆泡胀了。有的黄豆能泡碎因为黄豆泡水后种皮被吸水膨胀的黄豆种子撑破，就是常说的泡涨了，脱皮了。出现一泡碎的黄豆是收割时水分太干了，这种豆子即使看着豆粒完整。
但外皮亦破碎，内层豆子已经成半，不泡都是碎的，泡了，外皮破碎飘浮，内层本身就是碎的，所以一泡就碎。
豆科大豆属一年生草本，高30到90厘米，茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛，叶通常具3小叶，托叶具脉纹，被黄色柔毛，叶柄长2到20厘米，小叶宽卵形，纸质；总状花序短的少花，长的多花。总花梗通常有5到8朵无柄、紧挤的花，苞片披针形，被糙伏毛。
小苞片披针形，被伏贴的刚毛，花萼披针形，花紫色，淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖状，荚果肥大，稍弯下垂黄绿色，密被褐黄色长毛，种子2到5颗，椭圆形近球形种皮光滑，有淡绿，黄，褐和黑色等多样。
花期6到7月，果期7到9月，原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地，大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。
大豆最常用来做各种豆制品，榨取豆油，酿造酱油和提取蛋白质，豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。

Answer 5

泡涨了。
黄豆是高蛋白食物，含钙量很高，且富含赖氨酸和易被人体吸收利用的铁，但同时也含有大量影响钙质吸收的植酸。如果喝用干黄豆榨出来的豆浆，里面的钙根本就吸收不了多少，十分浪费。室温20℃-25℃下浸泡12小时就可以让大豆充分吸水，再延长泡豆时间并不会获得更好的效果。
如果是在夏天温度较高的时候，室温泡12小时可能带来细菌过度繁殖的问题，会让豆浆的风味变差，故而建议放在冰箱里面泡豆。
扩展资料：
注意事项：
1、打黄豆豆浆最好浸泡。黄豆经过浸泡，口感更好且营养更容易被人体吸收。
2、黄豆并不容易消化，在消化过程中很容易造成腹胀。所以肠胃功能不好的人尽量少吃。
3、老年人应当控制黄豆的摄入量。因为黄豆进入体内分解过程中会给肾脏造成负担。
4、黄豆中含有大量的嘌呤碱，这会加重肝脏和肾功能的代谢负担。所以肝脏和肾功能不好的人最好不要食用。
5、如果要吃黄豆，采用的烹饪方式最好是煮或者打成豆浆，不要炒。因为炒黄豆会妨碍人体对蛋白质的吸收。