新鲜牛奶在正常情况下一般是乳白色或淡黄色的液体,但随着奶牛的产奶季节及饲料的变化,牛奶的颜色也有变化,有的是给牛奶中加了其他物质引起牛奶颜色的变化,如夏、秋季节或放牧的奶牛因吃含
胡萝卜素、叶黄素较多的青绿饲草,牛奶的颜色会变成淡黄色,冬季牛奶的颜色多为乳白色。牛奶的颜色是由牛奶中所含的成分决定的,牛奶最基本的颜色是乳白色,乳白色是牛奶所含脂肪球及蛋白质微粒对光不规则反射的结果。淡黄色的牛奶是其中含有呈淡黄颜色或黄色的
核黄素、叶黄素、胡萝卜素等物质。饲料中的胡萝卜素在奶牛消化过程中形成
维生素A,也有一部分胡萝卜素进人牛奶中使牛奶呈淡黄色,这是牛奶淡黄色的主要来源。
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