中式烹调师基本技能：
根据成菜要求，运用相应刀工与的烹调技法，对不同的烹饪原料（主料、辅料、调料）进行加工、制作中式菜肴。包括原料加工、原料切配、预制处理、菜肴烹制。
操作技能鉴定内容（初级）
原料加工
1.油炸豆制品
2.火腿的清洗、加工
3.常用干货原料涨发
4.鸡、鸭、等家禽类的分割、取料
5.鱼类的宰杀及分割、取料
原料切配
1.运用直刀、平刀、斜刀法将动、植物原料切成片、丝、丁、条、块、段等形状
2.根据菜肴规格要求配搭主、配料
预制处理
1.运用上粉、上浆对原料进行处理
2.动物性原料的腌制
3.咸鲜味、咸甜味等味汁调制
菜肴烹制
1.运用炸、炒、煮、蒸、浸等烹调方法制作菜肴
2.运用卤、酱对豆制品、禽类进行调制