第1个回答 2020-02-03
七八成热又称旺油,
约为190℃-240℃。此时油面的翻动转向平静,
有青烟,手勺搅动时有声响,可适用于炸、烹、炒等烹调方法
原料入锅后有大量气泡并伴有爆破声。很多人喜欢吃外皮金黄酥脆、蛋黄溏心的荷包蛋,七成油温就可以做到,煎制时间要短。如果想吃色白软嫩的煎蛋,要用四成油温,煎制时间要长一点儿。
此种油温也适合煎炒豆腐,因为油温太低豆腐易碎
将原料下锅后关火,用高油温把外皮定型,再用文火把原料内部炸熟,然后升高油温给原料炸上色。适合做拔丝山药、拔丝地瓜等。还可用这种温度油炸香酥鸡、香酥鸭,但中途不要关火,持续加热保持油温,炸出的鸡、鸭会外焦里嫩。本回答被网友采纳
第2个回答 2013-07-01
七八成热又称旺油,约为190℃-240℃。此时油面的翻动转向平静,有青烟,手勺搅动时有声响,可适用于炸、烹、炒等烹调方法原料入锅后有大量气泡并伴有爆破声。很多人喜欢吃外皮金黄酥脆、蛋黄溏心的荷包蛋,七成油温就可以做到,煎制时间要短。如果想吃色白软嫩的煎蛋,要用四成油温,煎制时间要长一点儿。此种油温也适合煎炒豆腐,因为油温太低豆腐易碎将原料下锅后关火,用高油温把外皮定型,再用文火把原料内部炸熟,然后升高油温给原料炸上色。适合做拔丝山药、拔丝地瓜等。还可用这种温度油炸香酥鸡、香酥鸭,但中途不要关火,持续加热保持油温,炸出的鸡、鸭会外焦里嫩。
第3个回答 推荐于2017-09-09
炸豆腐需要7-8成油温。
炸豆腐的方法
1.豆腐买回来后洗净沥干水分,用少量盐腌渍入味,用刀将豆腐切成小颗粒状,待用起锅,热锅热油后放入豆腐
2.中火将豆腐在油锅中炸至四面金黄
3.出锅前改大火逼出油份,捞出沥干油,晾凉了装瓶