可可粉可以用什么代替

Question

如题所述

Answer 1

在厨房里，可可粉是一种多功能成分，为甜点和饮料增添丰富的巧克力风味。有时你可能会发现自己没有可可粉，或者想尝试不同的东西。别担心，有很多食材可以用来代替可可粉，创造出同样美味的巧克力风味。

可可粉的最佳替代品：

无糖巧克力粉

无糖巧克力粉是最接近可可粉的味道和质地的替代品。它由纯巧克力制成，经过加工去除脂肪和糖分。用等量的无糖巧克力粉代替可可粉，就能得到相同的巧克力风味，而不会增加过多的甜味。

2. 黑巧克力粉

黑巧克力粉由研磨成细粉的黑巧克力制成。它的风味比无糖巧克力粉更浓郁，带有一丝苦味。如果你的菜肴需要更浓郁的巧克力风味，可以尝试用黑巧克力粉代替可可粉。只需减少黑巧克力粉的用量，因为它味道更浓。

3. 卡拉布鲁

卡拉布鲁是一种加工过的可可粉，是一种比传统可可粉颜色更浅、味道更温和的替代品。它是由烘焙的可可豆制成的，具有略带坚果和焦糖的香味。卡拉布鲁可以按 1:1 的比例代替可可粉。

4. 生可可粉

生可可粉是由未烘焙的可可豆制成的。它比经过烘焙的可可粉颜色深，味道更苦。生可可粉富含抗氧化剂，为你的食谱增添营养价值。由于其苦味，用量应比可可粉少一些。

5. 黑可可

黑可可是一种经过深色烘焙的可可粉，具有浓郁、复杂的风味。它比普通可可粉更苦、颜色更深。黑可可非常适合添加到浓郁的巧克力蛋糕、布朗尼和巧克力酱中。谨慎使用，因为它的味道非常浓烈。

6. 融化的巧克力

如果你手边有融化的巧克力，也可以用来代替可可粉。用 1 盎司融化的巧克力代替 3 汤匙可可粉。融化的巧克力会给你的食谱带来更丰富的口感和光泽。

选择替代品时的小贴士：

考虑菜肴的口味和质地。某些替代品的味道比可可粉更浓或更苦，因此根据需要调整用量。

如果你的菜肴需要甜味，可以添加一些糖或蜂蜜来平衡替代品的苦味。

如果你想获得更浓郁的巧克力风味，可以选择味道更浓的替代品，如黑巧克力粉或黑可可。

对于需要轻盈质地的菜肴，如天使食品蛋糕或蛋白霜，避免使用味道太重的替代品，以免压倒其他成分的风味。

Answer 2

问题一：做巧克力蛋糕 可是没有可可粉 可以直接用巧克力代替吗 【榛子巧克力蛋糕】
配料(6寸。如果做8寸蛋糕，所有材料用量乘以2)：

蛋糕体配料：

黄油 50克

细砂糖(加入黄油中) 50克

细砂糖(加入蛋白中) 35克

巧克力 65克(可使用一般市售德芙或吉百利等的甜巧克力)

蛋黄 3个

蛋白 3个

盐 一小撮(0.4克)

低筋面粉 50克

香草精 2ML(可不放) 夹层馅料：

巧克力榛子酱 适量 巧克力淋浆：

黑巧克力 60克

动物性淡奶油 60克

黄油 10克 烘焙：170度，30-40分钟(如果是8寸，用155度，1个小时左右) 制作过程： 制作的第一步需要软化黄油。很多同学抱怨现在气温不高，黄油室温很难软化，这次顺便向大家介绍一个快速软化黄油的好办法:)1、将黄油切小块，放在碗中

2、放入微波炉或者烤箱加热一会儿，直到黄油全部融化。

3、将融化的黄油放入冰箱的冷冻室（是冷冻室哦），几分钟以后，黄油就会重新凝固。在黄油刚刚开始凝固的时候，取出来。

4、现在打打试试看。是不是特别软特别好打发？只需几分钟，再也不需要花费一两个小时等待黄油软化了:) 使用此方法，要特别注意黄油放在冷冻室的时间。一定要在黄油刚开始凝固的时候取出来。这个时候的黄油呈固态，却非常柔软，很好打发。而且，这个时候打发黄油，黄油不会粘到搅拌头上哦。如果冻的时间长了，黄油变太硬，就功亏一篑了。 OK,黄油软化后，我们继续下面的步骤。5、将65克巧克力放在装有热水的锅里隔热融化，冷却至38度左右备用。

6、将黄油打到颜色发白，体积变大时，分三次加入砂糖并充分搅打，每一次都打到黄油和砂糖充分融合后再加下一次。

7、加完三次砂糖后的状态。

8、分三次加入第5步中融化的巧克力液，并充分搅打。每一次都要打到黄油和巧克力液完全融合，再加下一次。 9、加完巧克力液并充分搅打均匀后，即成巧克力糊。

10、三个蛋黄分三次加入并充分搅打。每一次都要打到黄油和蛋黄完全融合，再加下一个。

11、加完蛋黄后，得到浓稠的巧克力蛋黄糊。如果有香草精，在这一步之后加入。 到这里，巧克力蛋黄糊就做好了。以上步骤可以用手动打蛋器操作，但最好准备一个电动打蛋器，因为搅打的过程比较费力气:)

接下来，我们来打发蛋白。12、将35克砂糖分成3份。保证打蛋器和打蛋盆无油无水。用打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡状态的时候，加入第一次糖，继续搅打。

13、将蛋白打到呈白色浓稠状时，加入第二次糖，继续搅打。

14、将蛋白打到呈现纹路时候，加入第三次糖，继续搅打。

15、搅打到提起打蛋器时，蛋白能拉出一个弯曲的尖角，就完成了。 打发蛋白以后，需要将蛋白、巧克力蛋黄糊、低筋面粉混合起来。为了保证混合的均匀，需要将蛋白与低筋面粉交替加入巧克力蛋黄糊中。16、取三分之一的蛋白，放入巧克力蛋黄糊中（因为原先打发巧克力蛋黄糊的盆太小，我把巧克力蛋黄糊挪到了一个更大的碗中） 17、用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀（不要划圈搅拌）

18、取二分之一的低筋面粉，加入巧克力蛋黄糊中。

19、用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀（不要划圈搅拌）

20、重复这个步骤，加入三分之一的蛋白糊，再加入二分之一的低筋面粉，最后加入三分之一的蛋白糊，直到全部混合均匀。

21、将混合好的面糊倒进蛋糕模具(模具四周预先涂油防粘)，用力震两下，震出大气泡。然后放入预热好170度的烤箱中，烤30-40分钟。

22、烤好后，取出冷却后脱模。将蛋糕横切成两片。在其中一片的切面涂上一层巧克力榛子酱，然后盖上另外一片。

23、把蛋糕放在格架上，在表面淋上巧克力浆(巧克力淋浆的制作见后文)，拿起架子震两下，再静置......>>

问题二：可可粉可以用什么代替 可可粉可以用巧克力粉代替
绿茶饼干的做法如下：

材料：黄油100克，鸡蛋一个，低筋面粉180克，白砂糖40-50克，绿茶粉20克。巧克力粉20克

做法

1.黄油加白糖搅拌均匀并稍稍打发，黄油成浅黄色即可。

2.加入鸡蛋，搅拌均匀。

3.加入低筋面粉和绿茶粉与巧克力粉，和匀成表面光滑的面团，静置10分钟待用。如果是夏天可以放进冰箱里静置。

4.洁净的桌面上，撒少许低筋面粉，将面团压扁，再撒一些低筋面粉在上面，用擀面杖擀成3毫米厚的面皮。

5.烤箱预热到200摄氏度。

6.用饼干模将面皮刻出各种形状，放到铺了油纸的烤盘上，放入烤箱上层，烘烤10分钟即可。

问题三：没有可可粉可以用什么替代？ 20分 没有可可粉可以用奶粉和面粉按照3:7的比例耽合的混合物代替。
可可粉是从可可树结出的豆芙（果实）里取出的可可豆（种子），经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。可可粉具有浓烈的可可香气，可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。

问题四：做巧克力派没有可可粉 可以用什么代替 巧克力 跟巧克力酱 有没有 ，没有的话 还是再等等买了粉在做吧

问题五：可可粉要用什么代替 可可粉是上色的，巧克力粉就是可可粉，如果不加，可以加绿茶粉，蛋糕就会是绿色的，其他类推。

问题六：做蛋糕可可粉可以用什么代替 可可粉是上色的，巧克力粉就是可可粉，如果不加，可以加绿茶粉，蛋糕就会是绿色的，其他类推。

问题七：烘焙常识：可可粉可以代替不甜巧克力吗 在日常烘焙中，难免有时候会因为手头缺乏某种材料而需要进行替换。
因为烘焙配方是基于非常具体的材料及材料之间的化学反应而确定的比例，因此对大部分的烘焙材料来说，替换都需要一定的技巧。可可粉和不甜巧克力在“非常必要”时当然可以替换，但是一般情况下，我们不建议这么做。

可可粉

可可粉由发酵过的可可豆经过干燥烘烤后制成的干燥固体颗粒。可可豆先破碎为小碎片，然后研磨成糊状――可可油和可可豆残渣，将油脂脱去后，剩余的颗粒继续研磨成粉末状，这就是可可粉――包含完全的可可固体材料。

可可粉有两种不同的形式：天然可可粉和碱化可可粉。天然可可粉保留了可可豆的酸性；碱化则是加入了碱性化学物质进行中和后的产品，经过碱化处理的可可粉酸度较低并且颜色较深，香气较柔和。相关：两种可可粉的具体区别和使用。

当你知道可可粉的来历，你就明白它在烘焙中的作用。可可粉低脂，有时候为烘焙提供酸度。

不甜巧克力

和可可粉制作有点类似，不甜巧克力也经过糊状可可粉这一道工序，但是和可可粉不同，不甜巧克力是直接由这些“可可糊”制成的块状，因此它含有0%的糖和100%的可可，天然地就包含有可可固体材料和油脂（大概含有55%的可可脂）。

那么问题来了，能用一种材料代替另一种材料吗？可以，但是不推荐这样做。

可可粉比不甜巧克力的脂肪含量少许多，意味着可可的香味更专一更浓，因此，对于烘焙产品来说，意味着你需要的可可粉的量比不甜巧克力少就能达到同样的香味效果。这样子，如果简单地使用它来替代不甜巧克力，就会改变配方中材料的比例和油脂数量――如果你不将这个因素考虑在内的话，出来的甜点就会有问题。

问题八：可可粉可以用什么代替？ 我要做蛋糕的话 可可粉是上色的，巧克力粉就是可可粉，如果不加，可以加绿茶粉，蛋糕就会是绿色的，其他类推。

问题九：在做慕斯蛋糕中可可粉能用什么代替 慕斯蛋糕中可可粉能用绿茶粉代替，可可粉是上色的，巧克力粉就是可可粉，可以加绿茶粉，用绿茶粉做蛋糕就会是绿色的。
1.将蛋清和蛋黄分离。

2.在蛋黄中加入一半的白砂糖和花生油，用打蛋器打撒至白砂糖化开。

3.再加入牛奶拌匀，筛入面粉。

4.再加上绿茶粉，用刮刀上下切拌拌匀。

5.再蛋白中滴入几滴柠檬汁，用打蛋器打至泡沫成鱼眼状。

6.加入剩下的白砂糖，继续打发至硬性发泡。

7.将1/3的蛋白加入蛋黄液中，用刮刀切拌拌匀。

8.再分两次将剩下的蛋白拌匀。

9.烤盘上垫上油纸，倒入蛋糕糊。

10.烤箱预热，放入烤盘。

11.中层，160度烤25分钟。

12.取出，趁热去掉油纸，切成小块。

问题十：做蛋糕可以用巧克力化了代替可可粉吗？最简单的做法是？【有悬赏】 做巧克力蛋糕时一般这两样是一起用的，但是如果没有可可粉理论上应该也是可以的
1、黄油和巧克力一起坐水溶化，用小刮刀搅拌均匀，让巧克力充分溶解

2、另拿一个盆将糖和蛋黄一起搅拌，待蛋黄着色变浅，将巧克力黄油（第1步）逐渐倒入，搅匀，加牛奶

（接着就要加樱桃酒和可可粉，既然你没有这步这省了）

3、筛入高筋面粉（这个本来应该是可可粉的），用打蛋器打匀至不见干粉为止

4、打蛋白，将细砂糖分3次加到蛋白中，打发到湿性偏干状态（打蛋白时可以预热烤箱165度）

5、把打好的蛋白分3次加到巧克力蛋黄糊里，搅拌均匀

6、烤盘里加热水，把蛋糕模放到烤盘里（如果是活底模需要在外面裹上锡纸），以160度上下火水浴烤40分钟左右。