烤包子也叫薄皮包子，维语叫“萨木萨”，是新疆各民族喜爱的食品之一，用居家标配来形容，一点也不为过，烤包子主要是在坑烤制，用新鲜的羊腿肉、精盐和胡椒粉等原料，再加上新疆本地产的一种孜然，带有特殊的香味，可以提香去膻，把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，出坑的烤包子皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香，只有吃过的人才知道，那味道太香了。
新疆大盘鸡现在已经做到家喻户晓了，但店铺也没开遍全国，比大盘鸡更火爆的新疆美食烤肉，也没能走出新疆，从质量与价格上来说，新疆烤肉能甩内地烤肉一条街，人家那才叫吃的满足，而内地的烤肉只能说叫“闹着玩”，就拿包子来说，咱们这里更喜欢蒸着吃，而新疆人的面食包括包子都是烤出来的，只要吃过的游客，都忍不住啧啧称赞，在新疆比较近的陕西、甘肃等地也都很难见到，很多人就纳闷了，像烤包子这么棒的大众美食，为什么很难走出新疆呢？
1、价格
烤包子在新疆的价格十分便宜，而且是皮薄馅大，没有欺瞒顾客一说，是真正的货真价实，而在内地你会发现，烤包子进行了缩水，个头小肉馅少，再加上综合因素，三分之一的人不喜欢羊肉味的，很讨厌羊肉的那股子膻味，三分之一的人吃不起羊肉，确实不是大众消费，偶尔尝鲜还行，只有剩下的三分之一可以勉强消费，但也不是必需品，在新疆可以大吃特吃的烤包子，在内地几乎开不起来，假如有也是苦苦支撑。
2、食材
在新疆广阔的土地上，羊肉是头号肉类食材，无论是手抓肉还是烤肉，羊肉都不能缺席，疆环境特殊，加上羊的品质好，造就了羊肉好吃，这种优质绵羊，肥而不腻，不膻，蛋白质高，胆固醇低，天然大草原，空气好，羊的心情好，吃的是冬虫夏草，喝的是矿泉水，拉的是六味地黄丸，南疆草场是盐碱地，羊群每天需要走十多公里的路觅食，羊肉的味道自然好，没有膻味。
3、成本
离开了新疆的烤包子，单从食材来说，就是一笔不小的开销，肉馅必须要用新疆的羊肉，这无疑增加了物流成本，最后还要加在包子中，但对于顾客来说，虽然包子美味，但价格有点小贵了，又重新进入了那个死循环，偶尔尝鲜还行，天天消费谁也做不到，而且从屠宰场运过来速冻的的羊肉，滋味就变，从鲜嫩度上来说，要差一点意思。
4、硬件条件
烤包子还要制作坑，在内地的餐饮业，是禁止门口私搭乱建，乱摆乱放的，有影响市容的意思，如果建在厨房内部，又需要非常大的场地，而且排放烟雾也不达标，虽然烤包子、馕、拌面、抓饭火爆了全国，当仍旧做不到遍地开花。
能做到全国统一的小吃，恐怕只有兰州拉面、黄焖鸡、沙县小吃了，例如东北血肠走不出东北，北京豆汁走不出北京，山东九转大肠走不出山东，河南糊辣汤走不出河南，湖南猪血丸子走不出湖南，浙江毛鸡蛋走不出浙江，还有那臭烘烘的螺蛳粉，估计一般人闻一下就吐了，这样一看，烤包子走不出新疆，也就没什么奇怪的了。
地方、特色、美食相结合，才能构成一个地方特色美食，如果你到北方卖甜豆腐脑、肉粽能赔死你，如果你到南方卖肉夹馍、胡辣汤，同样也能赔个底朝天，因此，烤包子要想走出新疆，除了新疆同胞自己努力，还要广大的消费者能接受才行。