麻辣鲜香的大盘鸡
主料:三黄公鸡
辅料:土豆，洋葱，青椒，拉条子，啤酒（烹 制禽类的小窍门）
调料:葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶， 草 果，花椒，干辣椒段，糍粑海 椒， 盐，味，糖，老抽，豆瓣酱，料 酒
制法:
1.将鸡斩大块，土豆切滚刀块，青椒，洋葱切菱形片，葱切段，蒜开半，姜切片，豆瓣酱剁细。
2.起锅开火，凉水锅下葱，姜，料酒，鸡块，将鸡块焯水捞出冲凉待用。拉条子下锅煮熟，捞出，冰凉，垫盘底。
3.锅底油，小火将豆瓣酱，糍粑海椒炒香出红油，下干辣椒段，花椒，八角，桂皮，香叶，草果（香料提前用水泡几分钟，这样不容易炒糊），炒出香味，下入姜，蒜出香后加入鸡块调中火煸炒至鸡块表面微干，下料酒，老抽，调好色后，倒入啤酒至没过鸡块（可加点热水辅助），加糖，盖锅盖小火炖一小时。下土豆，转中火，加盐调味，炖至土豆转粉，下青椒，洋葱，葱段，出香后，根据汤汁勾芡，淋红油，盖在下好的拉条子上即可！
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