香菇镶肉盒
多年前在日本料理店吃到香菇镶肉盒这道料理。 Q弹又多汁的新鲜香菇搭配上鲜香软嫩的肉馅,口感跟滋味都令人惊艳。 之前就一直很想自己在家试做看看,可是时间一久就忘了XDDD 前阵子不知怎着又想起来了这道料理,趁着念头还很新鲜,马上买材料回来做~ 之前在日本料理店吃的是用炸的,我改用煎的,味道一样美味~
用料
新鲜香菇 6片
猪梅花绞肉(细绞) 约半斤
青葱 2支
小磨坊葱味油 1大匙
肉馅调味料
米酒 1小匙
小磨坊冷研白胡椒粉 洒两下
酱油 2小匙
调味料
酱油 1大匙
水 半杯
香菇镶肉盒的做法
青葱切成细末,取一搅拌盆(或大碗),放入猪绞肉、葱末与肉馅调味料,用手搅拌均匀后盖上保鲜膜,入冰箱冰镇至少30分钟。
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新鲜香菇要挑肉厚(口感好)与菇伞的深度深(好镶肉馅与可以装多一点)的,把菇柄切掉(或拔除),香菇表面切十字(帮助入味),雕十字花也可
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雕香菇花切出来的香菇末可放入肉馅里一起搅拌,不要浪费
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处理好的香菇皱褶那面洒上一层薄薄的低筋(或中筋)面粉,面粉可以增加香菇与肉馅的黏着度。
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把冰镇好的肉馅镶入香菇中,肉馅的那面也要沾一层薄薄的面粉,增加定型度。
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取一平底铁锅,加热至手掌离锅面5公分高度都可以感受到热度后改中小火,再加入一大匙的小磨坊葱味油。 用普通的油也可以,可是使用小磨坊葱味油多了红葱头的香气会更香~
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摇晃锅面,让油均匀分布于锅面后,先放入肉馅那面煎约2分钟
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之后翻面再煎香菇那面约2分钟
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再翻回来让内馅的那面朝下,随后呛入一大匙的酱油后,马上加入约半杯的水。
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盖上锅盖,闷煮约3-5分钟,让肉馅熟成与入味。
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最后即可成盘上桌~
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小贴士
一口同时咬下香菇与肉馅。 厚实的香菇,先煎得干香后再加水闷煮入味,Q弹又多汁~ 鲜甜的猪肉搭配青葱的香,还有封在肉馅里的肉汁,非常迷人。
材料 猪肉末160g 做法 1 镶肉材料:猪肉末:160g洋葱末:25g红萝卜末:15g葱末:20g蛋:1/2颗盐:1/4小匙太白粉:1/2小匙胡椒粉:适量酒:1小匙(5g)酱油:1小匙麻油:1/2小匙其他材料:干香菇:8朵青江菜:6颗沙拉油:1/2大匙盐:1/4小匙 2 干香菇洗过后先用热水...