烧饼是一些地方的风味小吃，它是纯发面，或烙制、或烤制，且表面必须撒上芝麻仁。平底锅、电饼铛都可以做，饼色金黄、内外焦脆、香醇可口，具有味香脆、形松酥的特点。
烧饼不同于火烧，火烧一般是用发面或半发面，且将馅料均匀涂抹于面饼上，面饼较厚。有专门的烙具，要先烙制，后烤制，表面不是非撒芝麻不可。
烧饼在不同的地方、用不同的馅料便有了不同的种类。随着烙具的革新换代，电饼铛做起来更方便快捷。烙制时添加了五香粉和十三香之类的调料，这种“五香饼”怎么做才好吃呢？
【配料】：面粉500克、酵母5克、调和油约20克、食盐5克、芝麻10克、五香粉或十三香若干。
【步骤】：
①发面
选用不高的面粉，如中筋、或低筋的。在其中将用温水浸泡后的酵母加入，搅拌均匀，再加约一汤勺的食用油。
再加适量的温水，倒入的同时，一边用筷子搅拌均匀，盆中没有干面粉的面絮。
下手将面絮揉成面团，盖上盖子，让其自然的醒发。
②揉面
经过4――6小时，面团的体积会膨胀至原来的两倍大。撕开面团，小孔如蜂窝状就是很好的发面了。
在面板上撒少许干面粉，用手使劲揉搓面团，排出面团内的空气。
当面团揉至表面光滑时，再抹一层食用油。
③做胚
把揉好的面团搓成长条形，并用刀切成大小基本相等的小面团。
将小面团擀至薄厚大体均匀的圆形面片，且抹上一层食用油。
逐个在抹有食用油的面胚中撒少许食盐、芝麻仁，再均匀地撒些五香粉(或十三香)。
从边沿卷起抹有五香粉的面饼成条状，注意要卷得紧凑一些，才会分层多。
再把长条切成小段后，竖起来，再用手压一下后，用面杖擀成一个个小圆形的饼胚，同时用毛刷刷好食用油。
④烙制
做好的饼胚醒发时，打开电饼铛开关加热到预定的温度。
将饼胚已抹过油的一面放入电饼铛内，另一面也刷上食用油，并再次撒些芝麻和少许五香粉。
合上饼铛盖子，5分钟后揭盖翻面并转动饼胚。
12分钟开盖，五香味的烧饼出锅了。
烙制五香饼(其他饼子也是一理)，不要直接加水和面，而是要先加点食用油与面粉搅拌后，再适当的加点和面水。因为油脂能够让面团在擀压过程中，一层一层出现缝隙，这样烙出的饼子又软又层多，吃起来也更加香味可口。
1.用水融化开酵母粉，然后加到面粉里，搅拌成雪花状揉合成团；
2.面团放在温热地方，密封发酵约120分钟左右，发酵好的面团 ；
3.发酵好的面团排气，切成大小一致的面胚 ；
4.色拉油半碗放盐，五香粉，十三香，混合均匀；
5.擀开一个面胚，擀的薄一些，抹上配料，从一边卷起来，卷成饼胚；
6.擀开饼胚，慢慢的擀不然面皮会破。